Ricetta Melanzane a Scarpone (o barchetta)
Scritto da Dany in Secondi a base di formaggi e verdureCondividi
Ecco una ricetta napoletana DOC della mia mamma… in dialetto napoletano “e’ mulignane a’ scarpone”… non sono proprio leggere e neanche rapide… infatti le facciamo tipo 1-2 volte all’anno!! Ma sono paradisiache… lunghe da preparare, lasciano una cucina unta che non vi dico quanto ci vuole a pulirla… ma ci vuole un attimo a mangiarle!!! Ci sarà un motivo? 
Ingredienti per 3 persone:
- 7-8 melanzane lunghe
- abbondante olio di semi per friggere
- 10 pomodori o 15 pomodorini circa maturi
- 1 spicchio di aglio
- 1 manciata di capperi sotto sale
- 50 gr di olive nere snocciolate
- formaggio filante a cubetti (mozzarella, galbanino)
- sale
Preparazione:
Lavate bene le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele nel centro togliendo la polpa in modo da creare una barchetta; tagliate la polpa a dadini piccoli…
Adesso con Santa Pazienza… Mettete a friggere nell’olio (poche per volta) le melanzane scavate.. friggete sia il lato esterno…
… sia il lato interno…
Mettete poi le melanzane scavate fritte in un piatto su un foglio di carta assorbente
e mettete a friggere la polpa della melanzane…
A questo punto mettete i cubetti di polpa fritta in un piatto con carta assorbente e, in una padella, mettete a cuocere i pomodori a pezzetti con uno spicchio di aglio
Schiacciate di tanto in tanto i pomodori con una forchetta e regolate di sale. A fine cottura togliete l’aglio e aggiungete i capperi sotto sale precedentemente sciacquati sotto acqua corrente
Aggiungete poi la polpa delle melanzane fritta
Infine aggiungete le olive nere snocciolate a pezzetti
e fate insaporire qualche minuto
A questo punto prendete una padella capiente, adagiatevi le melanzane scavate fritte
Riempirle con il sughetto preparato con la polpa fritta e disponete sopra il formaggio a cubetti
Coprite con un coperchio, accendete il fornello e fate sciogliere il formaggio… quindi servite!!!
Buon appetito!
Se volete tagliare le calorie… potete evitare di friggere le melanzane e cuocerle in forno!!!
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1 luglio 2009 à 10:19
Stasera li faccio, ma devo alleggerire e velocizzare la ricetta !!!
Niente friggere: farò precuocere le barchette vuote al forno. Farò saltare i cubetti di melanzana nel wok con poco olio con un po’ di scalogno/sedano/aglio ecc. e aggiungerò una bottiglietta del “nostro” passato fatto in casa.
1 luglio 2009 à 15:32
Sti mulignan song a fin rò munn…..grazie Dany e grazie mamma di Dany
1 luglio 2009 à 18:12
Ottimo Christine Alba facci sapere come vengono le melanzane con la tua modifica. Se hai la possibilità inviaci le foto della tua ricetta.
2 luglio 2009 à 13:22
@ Maria:
Ahahaha… muoio sempre da ridere quando leggo i commenti in napoletano!! E anche mamma a sentirli leggere da me che sono “diversamente abile” nella lettura in napoletano!!!
2 luglio 2009 à 13:25
@ Christine ALBA:
Vengono buonissime anche in forno… basta riuscire a non far seccare troppo la barchetta!!! Per questo può essere utile passare un filino di olio nell’interno della barca prima di metterle in forno! Facci sapere!
13 ottobre 2009 à 11:55
Ma che belle queste melanzane, mi ricordano un piatto che fa spesso mia madre. Sei Campana anche tu?
ma spero verrai a trovarci. L’indirizzo è http://www.segretiincucina.com
Sai, anch’io come te ho un sito di cucina. E’ nato da poco
Ciaoooooooooooooooooooo
13 ottobre 2009 à 14:10
Ciao Pan!
a firmare il Guestbook!
Io sono nata a Firenze e vivo in provincia di Firenze ma, come decritto nella pagina delle Info, mia madre è napoletana quindi sono cresciuta con una cucina che ho definito Tosco-Napoletana!
Ovviamente le Melanzane a Scarpone (o barchetta) fanno parte delle radici culinarie napoletane!
Relativamente al tuo sito, ho corretto il link nel commento perchè era errato e… sono già passata a trovarvi quando hai commentato la Ricetta della torta salata zucchine, carne macinata e pangrattato… ti avevo anche risposto al commento ma sul mio sito perchè nel vostro non avevo trovato il modo di commentare le singole ricette!
Comunque passo presto (ora sono al lavoro)