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Ricetta Melanzane a Scarpone (o barchetta)

Ecco una ricetta napoletana DOC della mia mamma… in dialetto napoletano “e’ mulignane a’ scarpone”… non sono proprio leggere e neanche rapide… infatti le facciamo tipo 1-2 volte all’anno!! Ma sono paradisiache… lunghe da preparare, lasciano una cucina unta che non vi dico quanto ci vuole a pulirla… ma ci vuole un attimo a mangiarle!!! Ci sarà un motivo? ;-)

Ingredienti per 3 persone:

– 7-8 melanzane lunghe
– abbondante olio di semi per friggere
– 10 pomodori o 15 pomodorini circa maturi
– 1 spicchio di aglio
– 1 manciata di capperi sotto sale
– 50 gr di olive nere snocciolate
– formaggio filante a cubetti (mozzarella, galbanino)
– sale

Preparazione:

Lavate bene le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele nel centro togliendo la polpa in modo da creare una barchetta; tagliate la polpa a dadini piccoli…

Melanzane tagliate e scavate

Adesso con Santa Pazienza… Mettete a friggere nell’olio (poche per volta) le melanzane scavate.. friggete sia il lato esterno…

Melanzana a friggere lato esterno

… sia il lato interno…

Melanzane a friggere lato interno

Mettete poi le melanzane scavate fritte in un piatto su un foglio di carta assorbente

Melanzane scavate fritte

e mettete a friggere la polpa della melanzane…

Polpa melanzane a cubetti a friggere

A questo punto mettete i cubetti di polpa fritta in un piatto con carta assorbente e, in una padella, mettete a cuocere i pomodori a pezzetti con uno spicchio di aglio

Pomodori a pezzi con aglio a cuocere

Schiacciate di tanto in tanto i pomodori con una forchetta e regolate di sale. A fine cottura togliete l’aglio e aggiungete i capperi sotto sale precedentemente sciacquati sotto acqua corrente

Aggiunta capperi

Aggiungete poi la polpa delle melanzane fritta

Aggiunta polpa melanzane fritta

Infine aggiungete le olive nere snocciolate a pezzetti

Aggiunta olive nere snocciolate a pezzetti

e fate insaporire qualche minuto

Ripieno melanzane a scarpone cotto

A questo punto prendete una padella capiente, adagiatevi le melanzane scavate fritte

Melanzane scavate fritte in padella

Riempirle con il sughetto preparato con la polpa fritta e disponete sopra il formaggio a cubetti

Melanzane a scarpone in padella

Coprite con un coperchio, accendete il fornello e fate sciogliere il formaggio… quindi servite!!!

Buon appetito!

Se volete tagliare le calorie… potete evitare di friggere le melanzane e cuocerle in forno!!!

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Info per Ricetta Melanzane a Scarpone (o barchetta)

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Tag: galbanino, ricette con foto

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10 Commenti

  1. Anna 24 ottobre 2011
  2. Dany - Ideericette 1 ottobre 2010
  3. Francesca 25 settembre 2010
  4. Dany 13 ottobre 2009
  5. Pan 13 ottobre 2009
  6. Dany- Ideericette.it 2 luglio 2009
  7. Dany - Ideericette.it 2 luglio 2009
  8. Fabio 1 luglio 2009
  9. Maria 1 luglio 2009
  10. Christine ALBA 1 luglio 2009

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