Ricetta Mafaldine al ragù di coniglio

Pubblicata 20/11/2011 in Primi a base di carne,Primi Vari

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Ecco una ricetta pratica per cucinare un primo e un secondo piatto insieme… infatti parte del coniglio viene tagliata a pezzetti per il ragù con cui condire la pasta mentre parte viene lasciata a pezzi per essere cotta nel ragù e servita come secondo piatto! Noi abbiamo aggiunto della carne macinata di maiale perché il coniglio, pur avendo un elevato valore nutrizionale, ha uno scarso contenuto di grassi (concentrati solo in alcune parti) e la macinata di maiale aiuta ad avere un ragù morbido e saporito!

Ingredienti per 6 persone:

- 1/2 coniglio
- 250 gr di carne macinata di maiale
- 1 cipolla
- 1/2 carota
- 1 costa di sedano
- prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 650 ml di salsa pronta di ciliegino Agromonte

Per la marinatura del coniglio:
- 1/2 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1/2 carota
- 1 costa di sedano
- rosmarino
- salvia
- bacche di ginepro
- 200 ml di vino rosso

Preparazione:

Tagliate a pezzi il coniglio quindi mettetelo a bagno nel vino rosso con cipolla carota e sedano a pezzetti, alloro, salvia, rosmarino e bacche di ginepro

Coprite interamente in coniglio con il vino e lasciate marinare il coniglio per una notte

L’indomani scolate il coniglio dal liquido della marinatura; buttate il liquido e gli odori della marinatura

Tagliate il coniglio a pezzi e disossatene 4/5 pezzi con un coltellino appuntito

Tagliate a pezzetti più piccoli i pezzi di coniglio disossati

Nel frattempo prendete la carne macinata e cipolla, carota e sedano freschi

Fate un trito con cipolla, carota, prezzemolo e sedano e metteli ad appassire in un tegame di coccio con un po’ di olio

Quando il trito è appassito aggiungete la carne macinata di maiale

Aggiungete una foglia di alloro e fate cuocere la carne macinata schiacciandola con una forchetta

Fatela rosolare un po’

Aggiungete quindi i pezzi di coniglio nel tegame di coccio con la macinata di maiale

Proseguire la cottura girando i pezzi di coniglio di tanto in tanto

Quindi aggiungete il coniglio disossato e tagliato a pezzetti più piccoli

Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto

Fate rosolare bene la carne quindi salatela

Aggiungete la salsa pronta di ciliegino

Aggiungere un po’ di acqua quindi mescolate e proseguite la cottura a fuoco lento facendo “pappoliare” per circa 2 ore

Regolate di sale se necessario; il vostro ragù di coniglio è pronto

Mentre fate cuocere le mafaldine/reginette in abbondante acqua salata ricordatevi di mettere da parte i pezzi di coniglio da servire come secondo piatto