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Ricetta Linguine al pesto di baccelli di fave

Particolare linguine con pesto di baccelli di fave

Linguine con pesto di baccelli di fave

Aprile/maggio… tempo di fave…  l’anno scorso vi avevo fatto vedere come è possibile utilizzare in cucina gli scarti delle fave (ossia i baccelli delle fave), proponendovi un antipasto, un primo e un contorno; adesso vi ripropongo un altro utilizzo dei baccelli di fave, sempre realizzato lo scorso anno (ma lasciato in archivio visto che il tempo delle fave era già trascorso)… il pesto di baccelli di fave! Ovviamente occorrono delle fave fresche che non siano state trattate in alcun modo: e io utilizzo sempre quelle del mio terrazzo, dopo aver scoperto che la pianta di fave è una pianta resistente e produttiva anche in vaso!

Ingredienti:

– 200 gr. di linguine

Per il pesto:
– una decina di baccelli di fave non trattate
– mandorle pelate (io Eurocompany) secondo gradimento
– 2/3 spicchietti d’aglio
– qualche foglia di basilico
– parmigiano reggiano
– pecorino romano
– olio extravergine d’oliva
– sale q.b.

Preparazione: 

Ecco le mie fave appena colte

Fave fresche

Sgusciatele e consumate le fave come preferite; prende i baccelli delle fave, eliminate le estremità, tagliateli a pezzetti e lavateli bene

Baccelli di fave tagliati a pezzetti

Preparate gli altri ingredienti per il pesto: mandorle, formaggi, aglio e basilico

Ingredienti per pesto di baccelli di fave

Metteteli nel mixer o nel mortaio (lo so, è eretico usare il mixer per il pesto ma i0 sono donna di scarsa volontà!)

Mandorle,formaggi, basilico e aglio sul tagliere

Iniziate a tristare/pestare mandorle, formaggi aglio e basilico aggiungendo olio a filo

Aggiunta olio a filo

fino ad ottenere una poltiglia morbida

Mandorle, formaggi, basilico e aglio frullati con olio

Nel frattempo fate sgocciolare bene i baccelli di fave a pezzetti

Baccelli di fave sgocciolati

Aggiungeteli nel mixer/mortaio e pestate/frullate aggiungendo olio q.b. per ottenere un composto omogeneo; regolate di sale se necessario

Aggiunta fave nel mixer

Ed ecco il nostro pesto pronto

Pesto di baccelli di fave nel mortaio

Ovviamente ne verrà in abbondanza… io lo metto nei vasetti e lo surgelo per consumarlo all’occorrenza

Pesto di baccelli di fave nei vasetti

Mettete a cuocere le linguine in abbondante acqua salata; sciogliete il pesto in padella (un cucchiaio abbondante a persona) con un po’ di acqua di cottura della pasta

Pesto di baccelli di fave in padella

Scolate le linguine e mescolate (anche a fiamma bassa) per far insaporire

Linguine con pesto di baccelli di fave in padella

Impiattate e servite

Bavette con pesto di baccelli di fave

Se di gradimento potete aggiungere del parmigiano grattugiato

Primo piano bavette con pesto di baccelli di fave

Buon appetito!

Particolare bavette con pesto di baccelli di fave

Nella mia cucina: 

–  piatti Dune di Villa d’Este HomeTivoli
– Bicchiere Bormioli e cucchiaio da aperitivo Bruno Frescura Porcellane, entrambi acquistabili su Cis srl

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Info per Ricetta Linguine al pesto di baccelli di fave

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Persone: 2
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Un commento

  1. Nicoletta ficarelli 3 giugno 2015

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