Ricetta Limoncello di casa mia
Pubblicata 01/02/2010 Scritto da in LiquoriCondividi
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Adoro il limoncello fatto in casa… la ricetta del limoncello a casa mia ce l’abbiamo stampata nel DNA.. ma lo facciamo solo quando abbiamo dei limoni davvero buoni e soprattutto quando siamo sicure che i limoni siano davvero non trattati con antiparassitari nè fertilizzati in modo chimico!
Premesso questo… quando sono andata a Napoli dai parenti a Natale, c’erano ancora le piante di limoni del mio nonno cariche di limoni non trattati… peccato che lui non ha potuto vederli, se non da lassù… erano spettacolari! Così nonna e zie mi hanno donato i limoni… potevo non fare il limoncello appena arrivata a casa? Ovviamente no!!! E così ne ho approfittato per fare le foto e mettere la ricetta!
Noi mettiamo 600 gr di zucchero ogni litro di alcool ma se vi piace più dolce potete metterne 700; inoltre così viene diluito al 50% con lo sciroppo, se vi piace un po’ meno forte aumentate un po’ lo sciroppo!!! Ma per il dettaglio della gradazione leggete in fondo alla ricetta!
Ingredienti per 2 lt di limoncello:
- 8-10 limoni non trattati
- 1 litro di alcool a 90°
- 600 gr di zucchero
- 1 litro di acqua
Procedimento:
Per prima cosa lavate accuratamente i limoni
Asciugateli bene con un panno pulito
Preparate l’alcool e un vaso di vetro con tappo abbastanza capiente
Con un coltello o un pelapatate togliete la buccia sottilissima ai limoni, stando attenti a non prendere la parte bianca; mette le bucce nel contenitore di vetro e aggiungete l’alcool
Chiudete il recipiente di vetro
e lasciate le bucce a macerare nell’alcool per una settimana, agitando di tanto in tanto il recipiente; vedrete che l’alcool diventerà sempre più giallo e le bucce di limone sempre più chiare
Trascorsi i 7 giorni, preparate lo sciroppo di acqua e zucchero; in una pentola mettete a scaldare l’acqua quindi aggiungete lo zucchero
Scaldate a fuoco dolce mescolando fino a che lo zucchero non si sarà tutto disciolto quindi spengete e fate raffreddare
Unite lo sciroppo alle bucce macerate nell’alcool
e mescolate bene
Ed ecco il nostro limoncello pronto per essere filtrato
Procedete a filtrare il limoncello aiutandovi con un colino e un altro recipiente capiente
Ed ecco il limoncello pronto da imbottigliare
Imbottigliate il limoncello; guardate la differenza di colore tra il limoncello giallo intenso appena fatto (bottiglie di lato) e quello fatto quest’estate (bottiglia centrale)
Se poi volete sapere la gradazione del nostro limoncello… ecco la formuletta per il calcolo dei gradi, fornita da Ilgrifo (che ringrazio) nei commenti:
(alcool/volume totale)*gradazione
Lo zucchero rende circa 65ml. ogni 100gr. quindi (1000/2390)*90 = vol 37%
Se usate l’alcool a 95°, dato che il rapporto zucchero acqua in questa ricetta è uguale ad 1.6 (1000/600=1.6) circa, basta fare:
– 1000 di alcool a 95°
– 1100 di acqua
– 660 di zucchero
La gradazione resterà di vol.37%
Ovviamente se volete diminuire la gradazione e fare per esempio un limoncello a vol. 29% (che è la gradazione in genere più amata dalle donne senza modificare il gusto ma solo la gradazione), farete:
– 1000 ml. alcool 90°
– 1300 ml. acqua
– 770 gr.zucchero
Per l’alcool a 95° dovrete aggiungere altri 100 ml. all’acqua e altri 60 gr. allo zucchero.
Lasciamo i calcoli de IlGrifo e torniamo a noi… Io mi sono divertita anche a preparare le etichette al computer con la carta adesiva
Ed ecco le bottiglie di limoncello pronte per…. una buona bevuta tra amici!!!
Buona bevuta!
Anche l’etichetta.. è venuta proprio bellina!!!
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3 febbraio 2010 22:17
E’ la stessa identica ricetta che uso io, solo che metto un pò più di acqua sennò diventa fortissimo.
Preferisco un limoncello sui 30° circa piuttosto che di 50!!!
Me lo gusto di più….
3 febbraio 2010 22:53
@Nano, in effetti così è bello forte… comunque che differenza fa? Io ne bevo meno perchè è più forte… tu ne bevi di più perchè è più leggero!!! E comunque tu smetti di bere solo quando sei briaco fradicio!!!!!
22 febbraio 2010 20:09
Ciao, sono Brasiliana, sto provando a fare il limoncello qui, so che i limoni migliori sono quelli siciliani ma proverò!
Grazie
23 febbraio 2010 00:18
@ Silviane:
Che dire… in bocca al lupo e… facci sapere!!!
L’importante è che i limoni non siano trattati!!
12 aprile 2010 06:18
Ciao!
Io sono della Russia!
Mi piace il tuo liquore al limone, come il Limoncello e la Crema di limone! E’ un capolavoro! Spero che anche il mio limoncello e la mia crema di limone siano fatti bene!
12 aprile 2010 09:47
E brava Njama! La preparazione del limoncello mi sembra assolutamente impeccabile dalle foto! Ed anche il colore del limoncello è da 10!!!
Mi spiace solo che non capisco la tua lingua e non posso prendere spunto dal tuo sito per qualche ricetta sul mio!
4 agosto 2010 12:31
Vi consiglio di provare questa ricetta: 800 gr. acqua; 800 gr. alcol; 650 gr. zucchero; scorza di 10 limoni (solo scorza gialla).
Mettere tutto insieme, a freddo, in un barattolo (proprio così!) e dimenticare in uno scaffale al buio. Ogni tanto controllare.
quando lo zucchero risulterà completamente sciolto filtrare.
Otterrete un liquore perfettamente trasparente e brillante, una vera schioppettata a dispetto dell’aspetto elegante ed innocuo.
adios
8 agosto 2010 23:10
@ Angelo:
… mai provato tutto a freddo così… se la pianta del mio nonno ha ancora dei limoni (non trattati) ora che scendo… quando ritorno lo provo! Grazie!
7 novembre 2010 15:59
Hola yo soy española y… que delizia cuante cose buone.
Grazie mille.
9 novembre 2010 01:12
@ Conchi: grazie a te… MUCHAS GRACIAS!!!
18 novembre 2010 17:50
Domandina: Quando aggiugi lo sciroppo con lo zucchero alla macerazione imbottigli subito o lasci a macerare ancora per qualche giorno prima di filtrare e imbottigliare?
22 novembre 2010 00:54
@ Francesca: no, noi imbottigliamo appena mescoliamo lo sciroppo con l’alcool in cui sono state fatte macerare le bucce del limone!
7 dicembre 2010 18:21
Io lo faccio cosi solo che ci metto più zucchero!!!
9 dicembre 2010 01:07
@ Alessia: sì, anche noi un tempo mettevamo + zucchero ma… mia mamma non ama le cose dolci e nel tempo abbiamo diminuito la dose di zucchero!!!
18 dicembre 2010 15:37
E’ il mio primo… esperimento: molto buono grazie!!!
31 dicembre 2010 00:14
@ Nickros: grazie ma… se il limoncello è venuto buono, il merito è tuo!!!
10 gennaio 2011 22:19
Ciao Angelo mi hanno regalato solo 5 limoni non trattati, per eseguire la tua ricetta basta dimezzare le dosi?
23 gennaio 2011 21:18
Scusate, io avrei una domandina riguardo che tipo di alcol posso usare per il limoncello, e’ meglio Vodka oppure Rum o qualcos’altro.
Grazie! Bella spiegazione della ricetta, complimenti!
24 gennaio 2011 14:46
Buonissimo adoro il limoncino! Domani mi metto all’opera! Grazie
25 gennaio 2011 08:28
Ciao e se si provasse a farlo con il fruttosio?
Lì eventualmente la quantità sarebbe minore giusto?
31 gennaio 2011 23:41
Scusatemi tutti per il ritardo di risposta:
@ Simo4: sì, puoi tranquillamente dimezzare le dosi!
@ Barbarella: se vuoi fare il limoncello non devi usare nè vodka nè rum ma solo alcool etilico puro a 95°, incolore, inodore!!!
@ Stefania: buon lavoro!
@ Giuseppe: non ho mai provato con il fruttosio! Da quel poco che so.. sì, il potere dolcificante è superiore ma solo a freddo!!! Ed i pareri sul suo utilizzo sono piuttosto controversi! Comunque, se ci provi, facci sapere il risultato!!!
6 febbraio 2011 20:06
La soluzione a freddo è ottima e sbrigativa…
Vuol dire che ne farò più spesso.
Grazie.
Punny
26 febbraio 2011 22:16
@ Punny: ringraziamo Angelo!
3 marzo 2011 18:35
Cara la mia Dani!!! anch’io ho questa ricetta, anzi ci metto 100 gr in meno di zucchero perchè ci piace più amaro e forte…
Avevo perso la mia ricetta… meno male che ci sei angelo mio!!
Grazie Cris
14 marzo 2011 13:05
Mi piace informarvi che in Calabria si coltiva un agrume chiamato limoncello, che è un frutto da pezzatura normale rotondo e molto profumato; probabilmente sarà un ibrido, da cui facciamo il liquore limoncello che a mio parere e tutt’altra cosa, per profumo e sapore, del limoncello fatto dal limone.
4 aprile 2011 08:30
Bellissima ricetta! Una domanda… lo sciroppo lo aggingi alle buccie e all’alcool o solo alle buccie?? Grazie
10 aprile 2011 11:59
Una domanda: lo sciroppo di acqua e zucchero si mette sia sull’alcool che sulle bucce vero?
20 aprile 2011 23:10
Grazie, ho chiesto a mezzo paese la ricetta ok per un vero limoncello e invece c’è l’avevo a portata di click. Mi stanno regando da mesi un quantitativo industriale di ottimi limoni. Ho fatto e regalato la marmellata e ora già assaporo il limoncello ghiacciato da offrire alle mie amiche. Ciao
30 aprile 2011 15:33
L’ho fatto… sembra mi sia venuto bene ma si sente molto l’alcool
forse perchè ancora non l’ho messo in frigo.. quando si può bere? dopo quanti giorni? grazie ciao 
30 aprile 2011 17:14
Ho pensato di mettere un’altro mezzo litro di acqua, naturalmente con un po’ di zucchero… era troppo forte, bruciava la bocca!
3 maggio 2011 18:08
Salve , io volevo fare il limoncello questa ricetta mi ispira, ma se si fa un litro d’acqua e un litro di alcool non diventa troppo forte?
Se si fanno due litri d’acqua?
4 maggio 2011 13:48
@ Cris: di niente, sono contenta di esserti utile!
Buona degustazione allora!
@ Luigi: allora spero di venire presto in Calabria a sentire il limoncello di limoncello!!! Tempo fa avevo comprato una piantina di limoncella ma non è riuscita a passare il freddo inverno!!!
@ Marta: lo sciroppo lo aggiungo ad alcool+bucce!
@ Luciano: yes, perchè è l’alcool che ormai ha intrappolato il sapore di limone delle bucce!
@ Luisa: beata te!!!
@ Tina: sì, il nostro è abbastanza forte! Si può bere subito e, se è troppo forte, puoi allungare con un altro po’ di sciroppo di acqua e zucchero!!
@ Daan: puoi mettere sciroppo di acqua e zucchero secondo il tuo gusto.. io però partirei da 1 litro e alcool e 1 litro e 1/2 di acqua… a diluirlo sei sempre in tempo, il contrario invece non lo puoi fare!
9 maggio 2011 15:11
Posso chiederti come hai fatto a fare l’etichette?
Grazie… fammi sapere tramite email.
10 giugno 2011 15:56
Cosa si può realizzare con le bucce di limone rimaste, dopo aver fatto il limoncello?
12 giugno 2011 12:49
Comunque grazie per la ricetta Giovanna sei bravissima?
22 giugno 2011 15:50
23 giugno 2011 01:11
Ciao a tutti/e sono Stefano, una curiosità: dove hai trovato la bottiglia a forma di colonna? volevo regalare il mio limoncello e mi sembrava molto bella e adatta a tale scopo.
Ciao e grazie.
25 giugno 2011 15:34
12 luglio 2011 19:45
Salve, sono appena tornato dal Gargano dove ho trovato dei bellissimi limoni dall’aroma eccezionale… credo non abbiano nulla da invidiare a quelli di Amalfi, quindi ho deciso di provare a fare un pò di limoncello….
Io utilizzo dell’alcool puro a 96 gradi per preparazioni farmaceutiche, davvero superiore per qualità organolettiche e palatabilità rispetto a quello per uso alimentare, riesce ad estrarre davvero tutti gli olii essenziali dalla buccia e dona un sapore morbido e rotondo al liquore, anche a 50 gradi non brucia la bocca, l’unico inconveniente è il prezzo elevato!
Ciao
15 luglio 2011 18:38
Perchè dite che ha 50 gradi?
Formuletta per il calcolo dei gradi:
(alcool/volumetotale)*gradazione
Lo zucchero rende circa 65ml. ogni 100gr.
(1000/2390)*90 = vol 37%
Quindi è bevibilissimo =) a me è piaciuto, la dose acqua/zucchero è perfetta -odio le cose dolci- e la uso anche per gli altri liquori che faccio (more di gelso, mandarinetto etc etc).
Se usate l’alcool a 95°, dato che il rapporto zucchero acqua in questa ricetta è uguale ad 1.6 (1000/600=1.6) circa, basta che fate:
1000 di alcool a 95°
1100 di acqua
660 di zucchero
La gradazione restera di vol.37%
Io uso l’alcool a 95 perchè è la gradazione più utilizzata nei liquori e quindi se ne resta posso fare gli esperimenti ihhiihih
15 luglio 2011 18:51
Ovviamente se volete diminuire la gradazione e fare diciamo un limoncello a vol. 29% che è la gradazione in genere più amata dalle donne senza modificare il gusto del limoncello proposto da Giovanna ma solo la gradazione, però secondo me influirà un po’ sul gusto farete:
1000 ml. alcool 90°
1300 ml. acqua
770 gr.zucchero
Così diventa più leggero a me comunque piace la ricetta originale =P
Per l’alcool a 95° dovrete aggiungere altri 100 ml. all’acqua e altri 60 gr. allo zucchero.
21 luglio 2011 22:46
Si può fare il limoncello anche con le foglie del limone non trattato, stesso procedimento al posto del limone mettere a macerare le foglie (una trentina) e si avrà lo stesso risultato solo che non sarà giallo ma verde. Si puo fare con lo stesso procedimento, il liquore al mandarino e all’arancia, con le foglie e lo stesso procedimento. Un’altro trucchetto quando si fa bollire l’acqua e lo zucchero, quando inizia a bollire far bollire per 20 minuti l’acqua e lo zucchero in modo tale che il liquore viene piu corposo. Per ulteriori chiarimenti gratuiti cercatemi su facebook come Nuccio Cassano.
Ciao a tutti
14 agosto 2011 19:05
L’abbiamo fatto una prima volta e tutti noi hanno apprezzato compresa la promotrice è Astemia!!!
Oggi armate di pelalimoni ne abbiamo ripetuto un quantitativo doppio GRAZIE A VOI per dare a tutti la possibilità di provarci.
Non siamo siciliane ma per scelta si vive nella favolosa Sicilia e a casa abbiamo delle piante di limoni spettacolari non trattati, peccato che non le possiate vedere.
Il nostro è BUONISSIMO!!!!
29 settembre 2011 02:40
Ma come si fa a sapere se i limoni sono trattati o meno?
12 ottobre 2011 21:45
Come fai ad ottenere quel bellissimo colore giallo torbido? Quando lo faccio viene giallo trasparente, sembra quasi urine…
Grazie
3 novembre 2011 17:30
Provatelo ciao.
8 novembre 2011 17:22
Posso usare i limoni del mio albero, anche se sono verdi?
18 novembre 2011 22:10
ho appena fatto la stessa ricetta, pure io lo faccio leggero perché ne beviamo tantissimo in compagnia
Grazie ciao
Ottavio Colliano Salerno.
21 novembre 2011 21:18
@ Marco: anche se in ritardo ti ho inviato ora una mail!!!
@ Mimma: credo poco perchè ormai sono già sfruttate!! Però potresti usarle per una specie di flambè di sicuro effetto, es. come decorazione di frutta e dolci per portarle in tavoal in fiamme!
@ Ugo: grazie per il complimento riferisco a mamma!
@ Gianni: sì, banalmente con acqua e una spazzolina nuova dedicata solo a quest’uso!
@ Stefano: boh…. chi si ricorda più dove ho preso la bottiglia a forma di colonna… forse a San Marino!
@ Elda: grazie della visita e del commento!
@ Guido: grazie delle info sull’alcool!!
@ IlGrifo: grazie infinite di tutti i calcoli… e.. sappi che “me fai morì”! Ho inoltre deciso di aggiungere la tua esauriente spiegazione nella ricetta!
@ Carmine: grazie delle preziose informazioni
@ Alcoliste anonime: quale onore il vostro commento! E sono certa che il vostro elisir sia delizioso!
@ Zeus: generalmente lo sa chi te li vende; nel mio caso essendo la pianta del mio nonno ne avevo la certezza assoluta!
@ Raffaella, Sonia: in effetti con i limoni verdi non trattati viene ancora meglio… solo che io sono a Firenze e la pianta del mio nonno a Napoli quindi… quando arrivo… li prendo come sono!
Ottavio: buone bevute in compagnia!
28 novembre 2011 13:21
Ciao ho fatto per la prima volta il limoncello circa 1 mesetto fa con i limoni verdi e dal sapore mi è sembrato un po’ viscido… forse deve riposare ancora oppure devo depositarlo direttamente in freezer, datemi un consiglio, ciao!
29 novembre 2011 19:12
Avete mai provato a fare il sciroppo con acqua e succo di limone (e zucchero) invece di solo acqua?
Forse da’ piu’ sapore?
3 dicembre 2011 15:16
Grazie per i consigli; sono molto goloso del chinotto, si potrebbe fare un liquore con questi agrumi?
Qualcuno ne é al corrente?
Grazie mille
5 dicembre 2011 20:10
secondo me la ricetta e’ quella originale artigianale e non dovrebbe essere modificata, poi uno fara’ come crede ma non sara’ piu’ il “vero” limoncello come una volta. Al massimo si potra’ aggiungere un paio di decilitri d’acqua al litro di alcool ma non di piu’ se no’ si stravolge tutte le proprieta’ olfattive e digestive di questo meraviglioso nettare. I miei piu’ sinceri complimenti, Giovanna: le cose buone si gustano a piccole dosi. Poi se e’ troppo leggero uno ne approfitta e da una degustazione diventa un vizio. come diceva un utente giustamente. Io credo che le ditte industriali che lo producono lo fanno leggero per 2 motivi principali: per risparmiare sull’alcool e per accattivarsi la clientela femminile… buona digestione a tutti col vero limoncello!!!
A proposito!!! provate a metterci nell’infuso alcool/bucce prima di farlo macerare un po’ di Zafferano!!! eh si!!! vedrete che figata e non ditelo a nessuno che vi ho dato questa dritta… il mio regalo di Natale.. Ciao a tutti!!!
No freddy!!! se ci riesci, ti do’ un altra dritta:
con un po’ di pazienza dovresti unire alle scorze di limone sai cosa?… ti ricordi quando con le scorze di arancio le spruzzi negli occhi degli amici per scherzo? allora quello si chiama olio essenziale!!! cerca di farne piu’ quanto ne riesci dentro un ampollina di vetro piccola e poi lo versi nell’infuso alcool/scorze assieme allo zafferano… anche se riuscirai solo a produrne qualche goccia: sara’ un successo!!! prova e verdai se ho ragione!!! questo vale per tutti!!! ariciao!!!
5 dicembre 2011 20:26
La ricetta del limoncello è identica a quella che facciamo in Puglia, ma io ci metto i limoni verdi e quando mescolo il tutto lo rimetto sul fuoco e lo faccio restringere per qualche minuto
vi assicuro che è più buono perchè diventa più cremoso.
Provate la mia ricetta e riceverete tanti complimenti.
Ciaooo
17 dicembre 2011 20:56
Da un pò di tempo, dopo aver filtrato il limoncello, dentro la bottiglia in superficie aderente al bordo si nota una pellicola più scura come l’olio a cosa è dovuta?
18 dicembre 2011 21:36
Io ce l’ho! Io ce l’ho! Io ce l’ho!!! Grazie a Giovanna e Dany-Ideericette per il gradito regalo! Io ne apprezzo il pensiero visto che non bevo il limoncello… mio marito lo sta apprezzando anche in sostanza! ^_^
20 dicembre 2011 00:55
Ciao. Volevo dirti che ho in parte seguito la ricetta che mi avevi passato sul nostro gruppo del topo e se vuoi vedere il risultato la trovi qui: http://cucchiaiodistelle.blogspot.com/2011/12/limoncello-per-feste-ubriache.html
A presto.
Serena
6 gennaio 2012 22:14
Buona sera,
mi permetto di dissentire sulla scelta dei limoni… quelli riportati sulla foto, a mio avviso sono troppo maturi…
io li scelgo sempre con il giallo che richiama ancora una leggerissima tonalità di verde… provate… è ancora più profumato!
12 gennaio 2012 11:56
Trovo la tua spiegazione molto esaustiva e semplice da eseguire. Le bucce dopo l’infusione possono essere riutilizzate in qualche modo? Pensavo, per esempio, di tritarle nell’impasto della torta, che ne dici?
Grazie
12 gennaio 2012 13:10
Dove si trova l’alcool a 90°???
Qui in Francia non si trova nel supermercato!
16 gennaio 2012 02:24
Che bellezza ricette del limoncello! Io lo faccio con limoni del mio giardino dalla lontana California! Cin cin! Yum yum!
17 gennaio 2012 16:25
Ho provato a versare lo sciroppo di acqua e zucchero, ancora bollente, sulle bucce dei limoni, dopo averle tolte dall’alcool.
Ho lasciato raffreddare il tutto ed ho unito sciroppo ed alcool. Infine ho filtrato il liquore e l’ho imbottigliato. Eccellente!
19 gennaio 2012 16:01
Proverò grazie mille
21 gennaio 2012 13:14
Nel mio giardino ho gli alberi di limone, non uso trattamenti ma solo sostanze organiche all’albero ho un albero di limoni che ha un profumo particolare, solo da quello faccio il limoncello dal sapore particolare.
tonio
22 gennaio 2012 15:14
@ Fortunata: se ti sembra poco saporito prova ad aumentare la quantità di limoni!
@ Freddy: io no, non ho mai provato! Ma il primo che sperimenta, ci faccia sapere!
@ Luigi: so di non sapere di questo argomento ma, come te, sarei contenta di saperne qualcosa!
@ Venanziomix: grazie dei tuoi consigli.. una figata!
@ Meg: in effetti con i limoni verdi viene meglio ma tra me e la pianta di limoni del mio nonno ci sono 500 chilometri… quando vado li prendo, come sono sono, vanno comunque bene, visto che non ricevono trattamenti!
@ Lorenzo: un po’ la pellicola potrebbe farla (l’olio della buccia) ma se è scura… potrebbero essere dei residui della buccia di limone.. prova a filtrarlo di nuovo con un panno più fitto e lava bene la bottiglia prima di riempirla!
@ Ste: eheheheheehe… l’avete già finito!?!?
@ Sere@cucchiaio di stelle: avevo visto il post e l’ho commentato ora… il limoncello ti è venuto benissimo e io… ho riso come una pazza per la storia dei gambaletti!
@ Ernesto: il tuo dissentire è più che corretto!! Ma come ho scritto a Meg… uso solo limoni di piante che conosco.. quella del mio nonno è a 500 km… quindi quando vado li prendo come sono… a volte riesco ad averli verdi, a volte no! E questa volta, come si vede dalla foto, sulla pianta erano tutti maturi!!!
@ Angela: le bucce in realtà io le butto perchè sono già state sfruttate e hanno rilasciato il loro aroma nell’alcool… però puoi provare e farci sapere come ti viene la torta!
@ Andreina: non trovi l’alcool a 95°?
@ Silvietta: brindo con te! Cin cin!
@ Lina: sono contenta ti sia venuto bene!
@ Sara: facci sapere come ti viene!
@ Antonio: Beato te!!!
22 gennaio 2012 21:30
Ho usato la tua ricetta ed ho ottenuto un limoncino buonissimo. Grazie
29 gennaio 2012 15:45
Ho ricevuto in regalo dei limoni… tanti limoni, proverò quindi la tua ricetta. Grazie.
PS. e se invece di 1lt di acqua ne uso 2lt??????
Mia mamma lo faceva, ma… a lei la ricetta non la posso chiedere….