Ricetta Latte alla portoghese (o Crème Caramel)
Scritto da Dany in Dolci e dessertCondividi
Ingredienti:
- 7 uova intere
- 200 gr di zucchero
- 1 litro di latte
- 1 bustina di vaniglina (o mezza stecca di vaniglia)
- la buccia di un limone tagliata a spirale
- la buccia di mezza arancia tagliata a spirale
per il caramello:
- 100 gr di zucchero
- il succo di mezzo limone
Preparazione:
Portare il latte fino all’ebollizione con la scorza del limone e arancia tagliata a spirale e con la vaniglia
Quando il latte inizia a bollire spengere e far intiepidire
Mettere le uova ed i tuorli in una terrina
Sbatterli per circa dieci minuti con la frusta elettrica
Quando saranno ben montati, aggiungere il latte tiepido un poco per volta, dopo averlo passato in un colino per eliminare le bucce. Eventualmente togliere la schiuma sulla superficie
Adesso andiamo a caramellare lo stampo nel quale cuoceremo il latte alla portoghese. Versate lo zucchero in un padellino, a fondo spesso o antiaderente. Unite qualche goccia di succo di limone (che impedisce al caramello di cristallizzarsi). Scaldate a fuoco medio e lasciate sciogliere lo zucchero senza mescolare
Quando tutto lo zucchero si è sciolto, cuocendosi, diventa dorato. Aspengere il caramello, quando ha un bel colore ambrato
Versate subito il caramello nello stampo inclinandolo in tutte le direzioni per rivestire il più possibile le pareti. Tenete presente che il caramello, una volta versato nello stampo, indurisce subito
Nel frattempo scaldare il forno a circa 180-200 gradi. A questo punto versare il composto nello stampo caramellato
Cuocere il latte alla portoghese in forno, a bagno maria, per circa 1 ora e mezza, facendo attenzione a che l’acqua non schizzi dentro il composto
Controllare la cottura con uno stecchino (perfetti quelli da spiedini): infilare lo stecchino nel dolce; se è asciutto, il dolce è pronto.
Far freddare per alcune ore in frigo e sformare su un vassoio
Stampa questa ricetta senza foto
Ricetta in Pdf con foto
Ti è piaciuto Ricetta Latte alla portoghese (o Crème Caramel)?
Bene allora segui anche le ricette similari che ti propongo subito sotto, sono sicura che le troverai interessanti.
- Ricetta Torta di mele
- Ricetta Migliaccio (torta di semolino) napoletano
- Ricetta Crema pasticcera dietetica
- Ricetta Farfalle al caviale con crema di zucchine e menta
- Ricetta Torta allo yogurt con fragole e gelatina di ciliegie
Loading ...
5 gennaio 2010 à 20:27
Ottima idea fotografare i passaggi in modo così chiaro. Non ho più dubbi per caramellare lo zucchero. Grazie!
7 gennaio 2010 à 15:30
E’ la prima cosa che ho pensato quando ho deciso di aprire il sito… ricette chiare con foto passo passo in cui non c’è quasi bisogno di leggere il testo per realizzarle…
Sarà che io odio leggere testi troppo lunghi…
18 gennaio 2010 à 14:05
. . . . . ho provato, in passato, un latte alla portoghese fatto da una persona che non c’è più . . . . . e lo faceva in un modo sublime!! . . . proverò. . . confronterò. . . . e vi saprò dire! . . . .
18 gennaio 2010 à 15:40
Ciao Bet70!!
e sinceramente non mi interessa nemmeno che lo sia… perchè? Perchè credo che certi sapori, certe creazioni “divine” di alcune persone sono “non riproducibili” sia realmente che affettivamente!!!
Non so se il mio latte alla portoghese sarà all’altezza delle tue aspettative…
La cosa più bella, il dono più bello, non è ritrovare un sapore uguale… ma mantenere e conservare vivido nella memoria quel sapore… e se la mia ricetta ti aiuterà quantomeno a ricordare e conservare quel sapore, a stimolare la tua memoria… beh, questo mi rende felice!
Un abbraccio e… aspetto il responso su quanto stimolato durante la preparazione della ricetta, e l’assaggio del piatto finito!