Ricetta Lampredotto in brodo di Fabio

Adoro il lampredotto (ma anche la trippa, il centopelli, i nervetti…)… il primo ricordo immediato legato al lampredotto è quello dei magnifici panini con il lampredotto, piccantissimi, mangiati al chioschetto del mercato di San Lorenzo durante le girate in centro per adesione agli scioperi al liceo!

Il lampredotto è un classico piatto fiorentino… può essere mangiato come un normale “bollito”, con la salsa verde per esempio. Ma a Firenze è d’obbligo mangiarlo nel panino… si taglia il panino a metà, si bagna ogni metà nel brodo del lampredotto, e si riempie il panino con il lampredotto tagliato a pezzetti e condito (in genere con sale, pepe e olio piccante) e gnam!!! Ormai è normale vedere anche i cinesi dai nostri lampredottai…

Questa versione del lampredotto è quella del mio amore… anche nelle foto… (e si vede)… a questa pagina trovate la versione del lampredotto della mia mamma che è senza osso e con un po’ più di pomodoro!!!

Ingredienti per 3 persone:

- 1 kg di lampredotto
- 1 osso di bovino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 1 barattolo di salsa di pomodoro o pomodoro fresco passato
- sale

Preparazione:

Pulire e lavare tutte le verdure

Lavare bene anche il lampredotto sotto acqua corrente

Mettere in un pentolone capiente il lampredotto, l’osso di bovino e le verdure

Riempire la pentola con acqua fredda e salarla. Aggiungere anche il pomodoro

Portare l’acqua ad ebollizione poi mettere al minimo il fuoco

Far cuocere per altre due ore

A questo punto tagliate a pezzi il lampredotto

Mettetelo in un piatto da portata con il brodo (e le verdure, se le gradite) e…

scegliete come gustarlo!!!

Servire caldo in un panino bagnato con il brodo, con salsa piccante oppure salsa verde

Oppure condire il lampredotto con sale, pepe e abbondante olio d’oliva, da gustare con una fetta di pane toscano senza sale (sciocco, come diciamo noi)…

Buon appetito!!!

Si può usare il lampredotto anche per fare un primo piatto… il riso in brodo con il lampredotto!!

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