Ricetta Insalata di polpo, fagiolini e pomodorini ciliegini semisecchi Agromonte

Ecco un’altra ricetta molto estiva con i validissimi prodotti Agromonte: un’insalata di polpo accompagnata con fagiolini boby insaporiti con i pomodorini ciliegini semisecchi Agromonte… molto sfiziosa, fresca e.. ancora più buona il giorno successivo!

Ingredienti per 3 persone:

- 1 polpo di 800 gr
- 150 gr di fagiolini boby
- 50-70 gr di pomodorini ciliegini semisecchi Agromonte
- 2 limoni
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- peperoncino
- sale

Preparazione:

Prendere il polpo e metterlo in una pentola piena d’acqua salata (io ho usato la pentola a pressione, visti i tempi di cottura dimezzati)

Se usate la pentola a pressione, fate bollire il polpo per circa 15 minuti; se invece usate una pentola tradizionale fatelo bollire per circa 1 ora (regolatevi in base alla grandezza del polpo).

Fatelo raffreddare nella sua stessa acqua

Scolate il polpo e mettetelo su un tagliere

Nel frattempo spuntate e lavate i fagiolini

a fateli scottare in acqua bollente salata per circa 7 minuti

Nel frattempo pulite il polpo, togliete il becco al centro dei tentacoli, staccare la sacca e pulirla, eliminare gli occhi e la pelle con le ventose più grosse (a noi piace con un po’ di pelle)

quindi tagliatelo a pezzi

e mettetelo in una pirofila

Aggiungete il succo dei due limoni

quindi condite con l’olio

Aggiungete quindi il prezzemolo ed il peperoncino

Mescolate bene e mettete in frigo a insaporire almeno un paio d’ore

Nel frattempo scolate i fagiolini e rimetteteli in pentola senza acqua

Aggiungete i pomodorini ciliegini semisecchi ed un filo di olio

e fate insaporire a fiamma dolce per  circa 5-6 minuti regolando di sale, se necessario

Mettete in un contenitore e lasciate in frigo fino al momento di servire

Al momento di servire, prendete un piatto da portata: al centro mettete il polpo insaporito e tutt’intorno i fagiolini ed i pomodorini semisecchi

Buon appetito!