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Ricetta Insalata di polpo, patate e olive

Insalata di polpo e patate con olive Polpo e patate in insalata con olive Citres

L’insalata di polpo e patate con olive è un’insalata fredda di pesce molto gustosa che può essere consumata come antipasto o come secondo piatto con contorno. Il vantaggio dell’insalata di polpo e patate è che si può preparare in anticipo (es. il giorno prima per il giorno dopo) e che il giorno dopo si sarà insaporita e di conseguenza sarà ancora più buona. Ovviamente il segreto di questo piatto sta nella qualità degli ingredienti e nella cottura del polpo. Io ho scelto di cuocere il polpo senza odori, semplicemente nella sua acqua (un antico detto napoletano dice che “O purp se coce dint’alla’acqua soja”) utilizzando una pentola in ghisa smaltata. Mi capita anche di cuocerlo in pentola a pressione (quando ho furia) ma cotto nella sua acqua e senza alcuna aggiunta di sale si ottiene un polpo saporito, più croccante e dai colori più accesi. Insomma lo preferisco! Non abbiate paura di provare, il polpo in cottura tira fuori una quantità notevole di liquido (saporito, senza aggiunta di sale) che basterà per cuocerlo… e se proprio non bastasse potete aggiungere un bicchiere o due di acqua calda quando vedete che si asciuga troppo! Se invece decidete di farlo lesso utilizzando molta acqua, potete cuocere insieme le patate nella stessa acqua.

Ingredienti per 3/4 persone:

– 1 polpo di circa 800 gr
– 4 patate medie
– 1 manciata di olive nere (io olive al forno Citres)
– succo di 1 limone grande
olio extravergine di oliva
– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo
– peperoncino
– sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite il polpo: eliminate gli occhi e il becco, quindi svuotate la testa delle interiora. Ma se conoscete il pescivendolo… fate come me… fatevelo pulire da lui!

Polpo pulito da cuocere

Prendere il polpo e mettetelo in una pentola (io casseruola tonda in ghisa smaltata linea Normandie della Ilsa) con un po’ di olio ma senza acqua (se vi fa sentire più tranquilli, magari perchè avete una pentola che non ha il fondo spesso, potete aggiungerne un bicchiere o due!)

Polpo nella pentola in ghisa Ilsa

Accendete il gas e coprite con il coperchio ed ecco il nostro polpo dopo 10-12 minuti: come potete vedere avrà rilasciato molto liquido che basterà per farlo cuocere!
Polpo e liquido dopo 10 minuti di cottura

Eccolo invece dopo 25 minuti di cottura

Polpo dopo 25 minuti di cottura

Lasciate cuocere per circa 40 minuti… il liquido inizierà a ritirarsi, il polpo assumerà un colore rosso brillante, quasi caramellato. Lasciatelo raffreddare nella pentola coperta. Le fibre si inteneriranno ancora.

Polpo cotto senz'acqua

Lavate bene le patate e mettetele a cuocere in una pentola piena d’acqua (o se preferite in pentola a pressione) leggermente salata

Patate in acqua fredda

Fate cuocere per circa 40/45 minuti in pentola tradizionale o comunque fino a quando infilzando le patate con i rebbi di una forchetta, questi non incontreranno resistenza; in pentola a pressione occorreranno circa 10 minuti dall’inizio del sibilo

Patate lesse

Sbucciate le patate,  mettete il polpo ormai freddo su un tagliere

Patate sbucciate e polpo sul tagliere

Tagliate il polpo a pezzi e mettetelo in una pirofila o piatto da portata

Polpo tagliato a pezzi

Tagliate a pezzi anche le patate, mettetele in una pirofila e conditele con olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato

Patate a pezzi con olio e prezzemolo

Spremete il succo del limone e preparate un trito di aglio e prezzemolo
Polpo tagliato a pezzi da condire

Condite il polpo con con olio e limone e il trito di aglio e prezzemolo; lasciate insaporire per almeno mezz’ora

Polpo condito con limone, olio e trito di aglio e prezzemolo

Unite polpo e patate insieme in una pirofila unica e mescolate bene per far insaporire;

Polpo e patate nella pirofila

Aggiungete anche le olive… queste al forno di Citres sono buonissime! Se non le trovate usate le olive di Gaeta!

Aggiunta olive al forno

Fate insaporire almeno per un paio d’ore, meglio se almeno mezza giornata.. e il giorno dopo è ancora più buono!

Polpo e patate in insalata

Se di gradimento aggiungete un filo di olio prima di servire!

Insalata di polpo e patate

Buon appetito!

Insalata di polpo e patate con olio Gentili


Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Come per la ricetta del polpo con i sottaceti anche in questa lo stesso consiglio: il polpo va bollito con un brodo leggero come indicato nella precedente ricetta; le patate sono più buone se saltate in padella dopo che sono state lessate fino a metà cottura; saltatele in padella con 50 gr di burro e una manciata generosa di prezzemolo tritato. In un lato del piatto preparate il polpo con le olive e dall’altra mettete le patate prezzemolate!

[Voti: 52    Media Voto: 3.1/5]

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Tag: insalata di polpo con patate, olive, olive di Gaeta, patata, patate, polpo, ricetta insalata di polpo e patate con foto, ricetta polpo con patate, ricette con foto
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20 Commenti

  1. Rosy 29 luglio 2014
  2. Andrea 18 luglio 2014
  3. Milly 14 luglio 2013
  4. Chiara 3 giugno 2013
  5. Mate 28 agosto 2012
  6. Dany - Ideericette 27 agosto 2012
  7. Silvestro 26 agosto 2012
  8. Laura Bertini 13 agosto 2011
  9. Dany - Ideericette 16 novembre 2010
  10. Franca 15 novembre 2010

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