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Ricetta Insalata di bulghur con seppioline, piselli e verdure al vapore

Insalata di bulghur con seppie, piselli e verdure al vapore

Insalata di bulghur con seppioline, piselli e verdure al vapore

L’insalata di bulghur con seppioline, piselli e verdure al vapore è una preparazione in versione nazionalistica utilizzando un cereale diffuso in Medio Oriente fin dal XIV secolo, il bulghur (o bulgur o bulgul) appunto. La parola bulghur in italiano significa grano spezzato ed infatti si tratta di grano duro germogliato: i chicchi di frumento vengono cotti al vapore, fatti seccare e poi macinati. Si tratta quindi di un alimento integrale, ricco di fibre, proteine vegetali, fosforo, magnesio, vitamine e sali minerali. In commercio si trovano diverse misure di bulghur, a seconda della grandezza stabilita per la frantumazione del chicco.

Con il bulghur si possono realizzare ottime zuppe, contorni, insalate fredde e minestre: in genere per le ricette da servire calde si utilizza il bulgur più grosso mentre quello a grana fine è più indicato per le insalate. E visto che l’estate si avvicina non potevo non pensare ad una preparazione che potesse essere servita tiepida (come l’abbiamo gustata noi) o fredda, in occasione di temperature più calienti. In questo caso ho pensato di preparare un’insalata e abbinare il bulghur con seppie piselli e delle verdure di stagione (di cui una parte cotta al vapore) per ottenere un piatto completo, gustoso e bilanciato. E per dare un tocco di croccantezza.. un po’ di semi di girasole tostati a finire il piatto.

Ingredienti insalata di bulghurper 3 persone

– 250 gr. di bulghur (io bulghur biologico Nuova terra)
– 300 gr. di seppioline
– una manciata di piselli
– una manciata di taccole
– 1 zucchina
– 150 gr di broccolo romanesco
– 1 carota
– 1 pezzetto di cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 5/6 pomodorini ciliegini
– semi di girasole (io semi di girasole bio Nuova Terra)
– sale
– olio extravergine d’oliva

 Preparazione: 

Prendete i piselli

Piselli freschi

e le taccole

Taccole

Sgranate i piselli, tagliate le taccole a pezzetti, prendete anche la zucchina

Piselli, taccole e zucchina

 Prendete anche il broccolo romanesco, tagliatelo a cimette e lavatelo bene; mettete a cuocere a vapore la zucchina, le taccole e il broccolo romanesco

Broccolo romanesco, taccole e zucchina che cuociono a vapore

Fate cuocere per una decina di minuti, le verdure dovranno essere croccanti, “al dente”

Verdure cotte a vapore

Prendete il bulghur

Bulghur Nuova Terra

 Mettetelo a cuocere il bulghur in abbondante acqua salata (o brodo vegetale, se preferite) per 15 minuti

Bulghur messo a cuocere

Pulite e lavate bene le seppioline

Seppioline pulite e lavate

In una padella con poco olio mettete a soffriggere delicatamente lo spicchio d’aglio e la cipolla a fette

Aglio e cipolla a rosolare

Aggiungete i piselli e le seppioline in padella, salate

Aggiunta piselli e seppioline in padella

Fate cuocere per 12/14 minuti, prima coperto e poi scoperto per far ritirare l’acqua di cottura: piselli e seppioline dovranno essere morbidi

Seppioline e piselli cotti

Tagliate a pezzetti la zucchina; se di gradimento dividete alcune cimette del broccolo romanesco in cimette ancora più piccole

Verdure cotte a vapore e tagliate a pezzetti

Scolate il bulghur e conditelo con un filo di olio

 Bulghur scolato e condito con olio

Pulite la carota con un pelapatate e grattugiatela a julienne

Carota grattugiata julienne

Mescolate il bulghur con le carote grattugiate a julienne, le verdure cotte a vapore, i piselli e le seppioline e qualche pomodorino tagliato a pezzetti

Cous cous da servire

Impiattate e servite

Bulghur con seppie, piselli e verdure al vapore

Se di gradimento, potete aggiungere un po’ di semi di girasole precedentemente tostati in modo da dare un tocco di maggiore croccantezza al piatto

Bulghur con seppioline, piselli e verdure al vapore

Buon appetito!

Insalata di bulghur con seppie, piselli, verdure al vapore e semi di girasole

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Info per Ricetta Insalata di bulghur con seppioline, piselli e verdure al vapore

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Tempo totale: minuti
Persone: 3
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Tag: broccolo romanesco, bulghur, carota, Nuova Terra, piselli, semi di girasole, seppioline, taccole, Villa d'Este, zucchina

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Un commento

  1. easy video recipes 26 aprile 2015

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