Ricetta Impasto per panini all’olio
Pubblicata 20/10/2008 in Impasti di base,Pane e variantiEcco i panini all’olio fatti dalla mia mamma (io li ho solo incisi dandogli la forma con il coltello)… sì perchè, nonostante le abbia regalato la macchina per fare il pane (MdP) a lei il pane piace farlo a mano e lo fa così finchè proprio non è troppo caldo (d’estate) per accendere il forno!!! Alla mia nonna il pane (e tutti i derivati quale pizza, casatiello, freselle, ecc.ecc.) viene ancora meglio perchè ha il forno a legna… ma anche la mia mamma con il suo forno eletrico, se le cava benone… e quando arrivo a casa e sento quel bell’odore di pane fresco… uhm….
Ingredienti (per circa 10-12 panini):
- 1 Kg di farina
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1/2 bicchiere di olio
- 2 cucchiaini da caffè di sale
- 3 bicchieri circa di acqua tiepida
Preparazione:
Mettere la farina a fontana su un grosso tagliere di legno.
Mettere da un lato i due cucchiaini di sale, aggiungere il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida, l’olio e impastare tutto.
Continuare ad incorporare la farina aggiungendo via via l’acqua tiepida per amalgamarla fino ad assorbimento completo della farina.
Lavorare l’impasto e tagliarlo ogni tanto con un coltello.
Lavorarla per circa 15 minuti fino a che, tagliando l’impasto. non sono ben visibili i buchi della “lavorazione”.
A questo punto la pasta è pronta per la lievitazione.
Dividere l’impasto in tante palline.
Preparare i panini a proprio piacimento (tagliando la pasta per dare le varie forme di panino) e metterli in una teglia da forno con un po’ di farina, stando attenti a distanziarli tra di loro (visto che aumenteranno di dimensioni lievitando).
Mettere a lievitare per circa 1ora (d’inverno anche 1 ora e 1/2) coprendo i panini con un panno di lana (che possa quindi favorire la crescita).
Trascorso questo tempo mettere in forno e far cuocere per circa 25 minuti a 130°-140°… sentirete che profumo di pane!!!
E guardate che risultati….
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26 Risposte per Ricetta Impasto per panini all’olio
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sei grande
Complimenti, non li ho provati ma si vede subito l’amore che ci metti e questo è l’ingrediente indispensabile per ogni ricetta. Alla prossima!
Grazie… in effetti adoro cucinare, la tecnologia e le foto… ed ecco qua il risultato!! Non è difficile fare i panini… e sono ottimi anche se li congeli e poi li scongeli prima dell’uso! Provare per credere…
Desidero tanto saper fare il pane in casa!!!!!
Ho deciso finalmente di ritornare a fare un buon pane fatto in casa!!! Riguardando ovviamente la ricetta x una spinta!
Spero tanto di riuscire
Dany stavo cercando la ricetta dei panini all’olio e ho trovato subito la tua! domani li provo con Camilla, è una vita che me li chiede!
Grazie a tutti per la visita ed il commento…
@ Furfecchia: Silvia, ormai sono curiosa di vedere i tuoi panini e le ovvie varianti! Ho visto che in questi giorni hai cucinato tantissimo….
Bel post e ben documentato per davvero.
Io tempo fa volevo provare a rifare questo panino (triglia e prosciutto), ma sono stato inibito dalla preparazione del pane. Sono convinto che con un procedimento del genere anche un cuoco mediocre come sono io non avrebbe grossi problemi
@ UgoViola:
Non so perchè ma non credo tu sia così mediocre, anzi… comunque se hai pazienza (solo rispondere ai commenti è quasi diventato un lavoro) magari con calma compro gli ingredienti e provo a fare la ricetta passo passo linkando come fonte il sito che mi hai indicato… 
Grazie per la visita ed il commento… non ho avuto (purtroppo) il piacere di poter assaggiare il panino che mi linki…
Sei una grande! Aspetto con ansia. E grazie dell’incoraggiamento!!!
Se avessi la passione che hai te penso non mi spaventerei di fronte al primo panino che passa
@ UgoViola:
Aspetta a dirlo visto che ci metto mesi tra le richieste, le realizzazioni e la pubblicazione (ho tipo 10 ricette fatte da pubblicare e non riesco a rimettermi in pari per mancanza di tempo).
Comunque dammi retta… tu inizia a prendere confidenza con gli arnesi del mestiere, poi con i primi successi la passione ti aumenterà… te lo dice una che fino a 17 anni di cucinare non ne voleva proprio sapere!
Ciao Danielaaa… non so se mi riconosci… sono il nipote di Cinzia e Raffaele… ci siamo conosciuti lo scorso Natale a casa di zia… ecco, mi fa un grandissimo piacere leggere e vedere le cose che sento tutti i giorni… il pane di tua nonna, i sottolii di tua madre, le mani della Gianna che vengon continuamente riprese nelle foto ihih… sei bravissima in cucina, e devo dire, una ragazza modello, come ti descrivon sempre le zie e la nonna… complimenti ancora… un bacione a mamma…
@ Daniele: … ma certo che mi ricordo di te!!! Vediamo… magro, capelli lisci, un po’ lunghi, molto sbarazzino? Devo dire che quando ho letto il nome di Cinzia e Raffaele mi sono quasi commossa (e tu sai il perchè…) e.. sono rimasta molto stupita e rallegrata del tuo commento! Sono contenta che condividiamo questa passione per la cucina, magari puoi correggermi dove le ricette non rispettano la tradizione napoletana, oppure consigliarmi qualche altra ricetta… così da avere un sito ancora più “familiare”!
Grazie per la bella emozione che mi hai fatto provare, abbraccia Cinzia, stalle vicino e… dille che è sempre nei nostri pensieri…
Ciaoo!!
Alcuni giorni fa pioveva di brutto a Firenze e il pane non c’era in casa cosi mi sono detta… perchè non lo faccio io, con l’aiuto di internet! E cosi è stato. Ho trovato la tua pagina che spiega in maniera semplice come fare il pane e mi è riuscito perfettamente.
Noi in casa siamo due cosi ho dimezzato le quantità, il mio fidanzato tornato dal lavoro ha sentito subito l’odore del buon pane fatto in casa!
Grazie a te e a tua mamma ora posso dire che so fare il pane, ancora ho molto da imparare ma sono felice di esserci riuscita!
Grazie grazie grazie!
@ Daphne: … anche io sono di Firenze ed ho ben presente la giornata in cui pioveva di brutto!!! Detto ciò, sono contenta che il risultato ti abbia soddisfatto…
e ho già riferito il tuo messaggio alla mia mamma!!! A proposito… tra i consigli che ho appreso di recente (vedi sopra) per una migliore riuscita… aggiungere il sale solo alla fine… 
grazie della visita e alla prossima!!!
Il sale l’ho messo alla fine. Io di impasti in generale non so nulla, ma il sale è l’unico consiglio che ricordavo!!!
Ora mi metto un po a leggere le tue ricette.
Devo cucinare il pranzo e la cena per oggi e non so proprio cosa fare!!!
@ Daphne:
Beh, da adesso me lo ricordo anche io del sale… non si finisce mai di imparare!!!
Ciao sono Mery, i tuoi pannini sono venuti buonissimi complimenti.
Scusate, l’impasto perfetto ma non mi son trovata con la cottura… dopo 25 minuti a 130/140 gradi non ventilato erano crudi… grazie
Questa ricetta è fantastica. Ne abbiamo provate tantissime, ma o per una cosa o per l’altra non ci hanno mai soddisfatti. Questa volta invece ci siamo goduti un pasto accompagnato da un ottimo pane fatto in casa.
Grazie (soprattutto da parte di Alex, mio marito)!
Guarda io ho appena fatto l’impasto… ho fatto le forme e sembrano già buonissimi, tra poco proverò a cucinarli sperando di non bruciarli.
Aury anche me dopo 25 minuti erano crudi. Ho alzato il forno a 180* e li ho cotti ancora 20 minuti. la prossima volta mi sa che farò 15 minuti a 140* e poi 30 minuti a 180*. Stasera però tocca al pane col finocchietto
Ho provato… sono venuti buonissimi anche se me li immagginavo un po’ più colorati… ma sono cotti!!! Grazie
Grazie a tutti per la visita e i commenti.
@Auri, Nicky: il mio vecchio forno non ventilato a 130/140° rendeva tantissimo… con quello nuovo alzo la temperatura a 180-200°!!! La funzione ventilata la uso solo alla fine perché non mi piace il pane troppo biscottato. Prometto di rifarli presto (anche perché le foto sono brutte) adattando i tempi di cottura al nuovo forno.
@ Lavinia: se vuoi puoi usare una farina normale usata a farina più scura… farina integrale, semola di grano duro…