Ricetta Impasto pasta fillo (o pasta phyllo)
Pubblicata 16/03/2009 Scritto da in Impasti di baseCondividi
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La pasta fillo o phyllo, di origine greca, ha il significato di “foglia” ed è una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati. E’ rapida da preparare, cuoce rapidamente e si utilizza in forno o fritta per preparare vari piatti di alta cucina sostituendo anche l’involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella cucina italiana. E’ utilizzata sia nella preparazione di dolci, che di piatti salati. Tradizionalmente e storicamente è utilizzata in tutto il medioriente per i dolci ripieni di noci e pistacchi e immersi in uno sciroppo di zucchero come il baklava.
Ingredienti:
- 250gr farina
- 1 uovo
- 50gr di acqua
- 50gr di burro (o olio)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Preparazione:
Scaldiamo l’acqua con il burro e il sale in un pentolino (o nel microonde)
Mettiamo la farina, l’uovo e il bicarbonato in una ciotola e versiamo sopra l’acqua ed il burro sciolto tiepidi
Tutti gli ingredienti devono essere nella ciotola
A questo punto impastiamo per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo
Lasciamo riposare l’impasto per circa mezz’ora
Passata la mezz’ora formiamo delle palline che andremo a stendere e usiamola come più ci aggrada…
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28 marzo 2010 17:56
Questa non c’entra niente con la vera pasta phyllo, che è preparata senza uova e senza grassi (o con un po’ d’olio d’oliva) e che non è una varietà di pasta sfoglia ma una ricetta indipendente. Di essa si usano vari sfogli spennellati d’olio o spalmati di burro fuso, che si sovrappongono al momento di comporre la preparazione per ottenere l’effetto sfogliato.
29 marzo 2010 10:01
Ciao Francesco… ti ringrazio infinitamente per la segnalazione e mi scuso quindi per l’errore. Essendo trascorso molto tempo dalla pubblicazione, pur avendo controllato, non ricordo più da quale libro di cucina di casa avevo preso la ricetta. Cercherò di rifare l’impasto e correggere la ricetta quanto prima, dopo aver consultato un libro di cucina più affidabile. Ancora grazie, quindi, per la segnalazione.
Tuttavia, relativamente all’indipendenza che le attribuisci dalla pasta sfoglia, mi risulta invece che viene considerata una pasta sfoglia proprio perchè (come dici tu) la sovrapposizione dei vari fogli consente di ottenere l’effetto sfogliato. Anche se ovviamente la modalità di preparazione è molto diversa!
27 aprile 2010 23:20
Prima di tutto scusate gli errori, con la grammatica italiana sto messa male (sono moldava). Io la pasta fillo la faccio cosi: 500 gr farina, un pizzico di sale, acqua frizzante quanto basta, lavorando l’impasto fino quando si stacca dalle mani.Si usa per fare placinte un piatto nazionale diciamo per intenderci dei fagottini ripieni
2 maggio 2010 17:07
Ciao Cecilia… grazie per la visita e per la tua ricetta… mi hai fatto venire voglia di assaggiare le placinte…
22 maggio 2010 10:23
Sembra un misto fra una pasta Brisè e pasta sfoglia.
Ingredienti:
farina 500g (manitoba o in alternativa una parte OO e una O)
acqua q.b
olio EVO 3 cucchiai
sale
Preparazione:
Sul tavolo fate la fontana con la farina, al centro aggiungete l’olio, il sale e un po’ di acqua tiepida. Impastate fino a che la massa non risulterà soffice omogenea ed elastica. Suddividete l’impasto in 8 parti e formate delle palline. Coprite con uno strofinaccio pulito umido e lasciate riposare per mezz’ora. Usando il mattarello stendete la pasta in uno strato sottilissimo.
Spennellate di olio e usatela sovrapponendo gli strati.
22 maggio 2010 18:48
@ Marco: Marco, se hai letto i commenti sopra.. mi hanno già segnalato l’errore…
Ancora non ho avuto modo di rifarla e sostituire la ricetta!
Grazie quindi per la tua ricetta dettagliata!!!
22 maggio 2010 20:09
23 maggio 2010 11:37
@ Dany – Ideericette:
prego
2 agosto 2010 23:23
Io la faccio così…
Ingredienti:
farina (se la trovate di Manitoba meglio) 500g
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua tiepida q.b.
sale fino
Preparazione:
Sul tavolo fate la fontana con la farina, al centro aggiungete l’olio, il sale e un po’ di acqua tiepida. Impastate fino a che la massa non risulterà soffice omogenea ed elastica. Suddividete l’impasto in 8 parli e formate delle palline. Coprite con uno strofinaccio pulito umido e lasciate riposare per mezz’ora. Usando il mattarello stendete la pasta in uno strato sottilissimo.
Spennellate di olio e usatela sovrapponendo gli strati.
11 settembre 2010 22:59
Grazie… questa mi serviva… devi sentirla con una ricetta ai gamberetti come la provo te la invio!!!!! Buona domenica!!!!
10 gennaio 2011 19:40
Grazie per le ricette ma, vorrei sapere qualcosa in più sulla pasta fillo, l’ho assagiata sabato, era un dolce buonissimo ai frutti di bosco, si fa con o senza uovo?
Grazie.
31 gennaio 2011 23:19
@ Tina: ho già dato inizio pagina delle informazioni su questa pasta utilizzata in tutto il medio-oriente; per la ricetta, no niente uova!! Segui quella poco sopra nei commenti! Ho anche rifatto la ricetta passo passo, devo trovare le foto nell’archivio e aggiornare ricetta e foto!
5 febbraio 2011 02:02
Vorrei un informazione!!!
Siccome vado matta per i baklava e fino ad ora li ho trovati solo nei negozi dove si mangia kebab,volevo prepararmeli a casa da sola.
Ora quello che vorrei sapere: LA PASTA FILLO RIMANE MENO FRAGRANTE DELLA COMUNE PASTA SFOGLIA VERO?
Perché io mangio il baklava in due negozi differenti e in uno la sfoglia rimane più molliccia e non mi piace! mentre in un altro rimane bella fragrante.
Ciao e grazie.
6 febbraio 2011 11:42
Ciao
Mi daresti una ricetta per fare dei dolci senza metterli nel forno?
Per favore.
22 febbraio 2011 20:33
@ Sharon: ho fatto oggi il Burek con la pasta Phillo e rimane molto più croccante della sfoglia, proprio perché le sfoglie (fatte da me) sono leggermente più spesse di quelle della sfoglia normale. E’ venuto croccante fuori e buonissimo. Volevo provare a fare anche il Baklava, ma il Burek mi piace troppo!
11 luglio 2011 17:10
La ricetta della pasta fillo di Francesco è ok, ma vi consiglio di stendere i dischi di pasta, molto sottili, utilizando della fecola di patata.