Ricetta Gnocchi al pesto di rucola

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr di gnocchi
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di rucola
- olio d’oliva
- 1 manciatina di pinoli
- 1 manciatina di nocciole o mandorle
- 5-6 olive verdi
- formaggio pecorino e parmigiano a scaglie
- sale

Preparazione:

In un mortaio mettete le foglie di basilico rucola, asciutte e pulite e del sale grosso

Iniziate a pestare in modo da creare una poltiglia, diluendo il composto con olio versato a filo. Agiungete poco per volta gli altri ingredienti, in primis pinoli e nocciole/mandorle

Aggiungete quindi le olive verdi snocciolate a pezzetti e continuate a pestare il composto

Infine aggiungete il formaggio a scaglie o a pezzetti

Continuate a pestare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo

Mentre cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, versate il pesto in padella e fatelo scaldare

Quando gli gnocchi sono cotti (appena vengono a galla, dopo circa 1 minuto) scolateli con la schiumarola e fateli saltare in padella con il pesto!

Impiattate e servite guarnendo con qualche foglia di rucola

Se di gradimento (perchè il formaggio non è mai abbastanza!) spolverizzate con formaggio gratutgiato misto

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Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Questo pesto è buonissimo se unito con dei cubettini di pera  e delle noci tritate… ma non è un piatto alla portata di tutti i tradizionalisti!

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