Ricetta Gnocchetti di patate con pesto di noci e pomodorini

Tempo fa mia madre, non trovando al supermercato le noci di Sorrento, aveva comprato delle noci Jumbo che però si erano dimostrate di scarsa qualità e sapore… e nessuna delle due era riuscita a mangiarle… così, durante le vacanze natalizie, quando mia madre non c’era, ne ho approfittato per utilizzare parte delle noci per una ricetta un po’ meno tradizionale per me e il mio amore… prendendo spunto dalla pasta con pesto di pistacchi, gamberetti, zucchine e pomodorini fatta un po’ di tempo fa, ho pensato di condire le chicche di patata con un pesto di noci e dei pomodorini leggermente cotti con un po’ di cipolla… a parte un tantino di olio, a mio parere di troppo (come si vede dalle foto), di sapore era buona!!! Assolutamente da rifare!

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr di chicche di patata
- una decina di noci
- un pezzetto di formaggio parmigiano
- un pezzetto di formaggio romano
- olio
- sale
- un ciuffetto di prezzemolo
- qualche foglia di basilico
- 1/2 aglio (opzionale)
- 8 pomodorini
- 1/2 cipolla

Preparazione:

Prima di tutto sgusciate le noci

Quindi mettetele nel mixer con il parmigiano, il pecorino, l’aglio, il prezzemolo, il basilico e un po’ di olio; azionate il mixer e aggiungete olio fino ad ottenere un composto omogeneo

Nel frattempo pulite la cipolla, tritatela e fatela appassire in padella con l’olio e un po’ di acqua

Lavate i pomodorini

Quindi tagliateli a metà e metteteli a cuocere in padella con la cipolla

Fate cuocere i pomodorini per una decina di minuti schiacciando di tanto in tanto con una forchetta

Quando i pomodorini sono cotti aggiungere il pesto di noci

e mescolare bene; se il condimento fosse troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta

Nel frattempo cuocete gli gnocchetti di patata in abbondante acqua salata; appena vengono a galla sono cotti; scolateli e versateli in padella con il pesto di noci e i pomodorini

Mescolate bene e fate amalgamare e addensare il sugo con gli gnocchetti di patata

Impiattate e servite!

Buon appetito!