Ricetta Fusilli patate zucchine e pomodoro

L’altro giorno non sapevo cosa fare per pranzo… avevo  due zucchine ma non sapevo come abbinarle così… approfittando anche dell’aria più fresca, ho fatto questa pasta con patate, zucchine e pomodoro… era piccantina e cremosa… anche mia madre è rimasta più che soddisfatta!

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di pasta formato fusilli
- 2 zucchine
- 1 patata di media grandezza
- 1/2 dado vegetale
- cipolla
- peperoncino
- olio
- 4/5 pomodorini
- parmigiano grattugiato

Preparazione:

In una padella con un po’ di olio e un po’ di acqua mettere ad appassire la cipolla ed il peperoncino

Nel frattempo sbucciare la patata e tagliarla a cubetti

Quindi aggiungerla in padella con la cipolla

quindi  coprire con un coperchio in modo da far friggere la patata sia esternamente che internamernte

nel frattempo lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle

quindi aggiungerle in padella con la cipolla e la patata a pezzetti

Coprire con un coperchio e far cuocere anche la zucchina

Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti

Quindi aggiungerli in padella con le patate, le zucchine, la cipolla, un po’ di acqua e mezzo dado vegetale

Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 10 minuti schiacciando di tanto in tanto le patate con una forchetta

Far finire di ritirare il pomodoro et voilà…

aggiungete i fusilli cotti in abbondante acqua salata e mescolate bene per far insaporire

Impiattate, guarnite con ciuffetto di basilico e servite!

Se di gradimento, spolverizzare con parmigiano grattugiato!