Ricetta Fusilli bucati alla crema di zucchine, fave e menta con riccioli di scamorza

Sabato scorso ero a casa e mia mamma mi fa… “Dany… non so che fare per pranzo… mi dai un’idea?”… sì, perché… si sa…  lei rappresenta la tradizione, io l’innovazione e la voglia di sperimentare…. io tranquilla apro il frigo, scansione rapida del contenuto… vedo zucchine, fave.. penso alla menta fuori… e già mi pregusto questa crema di zucchine, fave e menta… la propongo alla mamma che mi dice… “e sopra ci grattugiamo la scamorza!!!”… ed ecco qua cosa ne è venuto fuori… a voi il giudizio!!!

Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di fusilli con il buco
- 200 gr di fave sgusciate
- 2 zucchine
- menta
- 1 aglio
- 1 scalogno
- olio
- sale
- peperoncino
- scamorza affumicata

Preparazione:

Mettete a soffriggere delicatamente aglio e scalogno tritato in padella con un po’ di olio e un pezzetto di peperoncino

Aggiungete le fave sgusciate e lavate, 2 foglioline di menta, un po’ di sale e un po’ di acqua

Coprite con un coperchio e portate le fave a metà cottura

Nel frattempo tagliate le zucchine a tocchettini

Quindi aggiungete le zucchine in padella con le fave

Coprite con un coperchio e portate a cottura zucchine e fave

Nel frattempo lavate un po’ di foglie di mentuccia freschissima

Raccogliete in un piatto parte del condimento a base di zucchine e fave per guarnire successivamente il piatto

Passate nel mixer il condimento di fave e zucchine rimasto in padella, la menta e un po’ di olio fino ad ottenere una crema omogenea e densa; nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata

Rimettete la crema in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e tenendola calda

Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con la crema di fave, zucchine e menta

Impiattate e guarnite con un rametto di menta e con il condimento a base di fave e zucchine ben caldo

Servite il piatto dopo averlo cosparso con riccioli di scamorza affumicata grattugiata

Buon appetito!