Ricetta Fusilli al pesto di rucola e pomodori secchi

Oggi mi serviva un primo rapido e non troppo pesante… ed ecco l’idea del pesto di rucola e pomodori secchi. Io l’ho fatto nel mortaio ma si può fare nel mixer per una ricetta super veloce!  

Ingredienti per 3 persone:

- 240 gr di pasta formato fusilli (o altro formato di gradimento) 

 - 1 mazzetto di rucola

- 1 aglio 

- 1 manciata di pinoli

- aglio 

- olio 

- 1 pizzico di sale

- una decina di pomodori secchi

- 40-50 gr di parmigiano e percorino romano 

Preparazione:

Lavate bene la rucola mettendola a bagno con acqua e aceto in modo da farla scaricare bene

Sciaquate la rucola, strizzatela bene e iniziate a pestarla nel mortaio con un po’ di sale

Continuare a pestare e aggiungere a poco a poco il resto della rucola

A questo punto aggiungere l’aglio tagliato a pezzetti ed i pinoli e continuare a pestare nel mortaio

  Infine aggiungere il formaggio e metà dei pomodori secchi

Continuare a pestare fino ad ottenere un composto molto fine

A questo punto mettere il pesto in un contenitore, unite il resto dei pomodori secchi tagliati a pezzetti piccoli e coprite con un filo di olio

Mentra cuocete la pasta in abbondante acqua salata, mettete il pesto in una padella con un po’ di acqua di cottura della pasta

Quando la pasta  è al dente, scolatela e fatela saltare in padella con il pesto

Impiattate e servite!