Ricetta Fusilli al pesto di pistacchi
Scritto da Dany in Primi VariCondividi
Una gustosissima alternativa siciliana al classico pesto ligure… vi consiglio di provarla!!! Per avere un pesto dal colore verde brillante sarebbe opportuno privare i pistacchi verdi di Bronte della loro cuticola viola… se avete voglia (io non l’ho fatto, anche perchè non erano di Bronte!), immergete i pistacchi in acqua bollente per pochissimi secondi e sarà più facile questa operazione!
Dopo aver preparato il pesto, se vi avanza, potete conservarlo qualche giorno in frigo: mettetelo dentro un barattolo pulito ed unite ancora olio fino a coprire il pesto!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di pasta formato fusilli
- 200 gr di pistacchi, meglio se di Bronte (Città del Pistacchio)
- qualche foglia di basilico
- 1 aglio piccolo
- un po’ di sale grosso (io ho usato quello aromatico alle Erbe di Cervia)
- olio d’oliva
- parmigiano a pezzi
Preparazione:
Innanzitutto sbucciate i pistacchi
Quindi mettete parte degli ingredienti dentro il mortaio (ad esclusione dell’olio)
Iniziate a pestare
fino ad ottenere un composto grossolano, quindi iniziate a versare l’olio a filo continuando a pestare
Aggiungete via via il resto degli ingredienti, continuando a pestare e ad aggiungere olio, secondo necessità, fino ad ottenere un composto della consistenza come in foto. Se volete fare prima… mettete tutto nel mixer!! 
Mentre poi cuocete la pasta mettete in una padella il pesto che andrete a sciogliere con due cucchiai di acqua di cottura della pasta
Scolate la pasta e saltatela in padella con il pesto di pistacchi
Impiattate guarnendo con qualche pistacchio e qualche foglia di basilico
Buon appetito!
Lo chef Matteo Ghigino consiglia:
Provate a saltare i fusilli con qualche scaglia di pecorino stagionato per marcare il gusto e presentate il piatto mettendo la pasta a metà del piatto e sulla parte opposta dei crostini con il pesto in modo che i vostri commensali possano anche degustare il pesto solo con il pane!!!
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11 ottobre 2009 à 12:50
hmmmm…. che buoni
26 maggio 2010 à 15:48
@ Anna:
Questa è la mia ricetta preferita, molto buona provatela, se volete mettete le mandorle e i pinoli, messi insieme cambia gusto provatelo
Ciao Carmelo.
11 agosto 2010 à 18:53
Per fare un buon limoncello occorre mettere il doppio di acqua rispetto all’alcool (la stessa bottiglia di alcool riempita due volte di acqua) altrimenti è troppo forte e io non riucirei mai a berlo. Altra cosa essenziale è quella di non scaldare l’acqua e lo zucchero: così sa di sciroppo e fa schifo.
Io, trascorsa la settimana di macerazione, aggiungo a freddo l’acqua, lo zucchero, lo sciolgo bene e lo faccio insaporire per altri due o tre giorni.
Provate così: è troppo più buono e sa veramente di limone.
Rosetta
18 agosto 2010 à 17:54
@ Rosetta:
… ma è un gusto personale e non mi sembra educato 
dire che è un buon limoncello solo il tuo con doppia dose di acqua rispetto all’alcool…
A parte il fatto che non capisco perchè commenti la ricetta dei fusilli al pesto di pistacchi con la tua ricetta del limoncello…
Comunque è ovvio che a chi non piace così forte aumenta la dose di acqua per alleggerirlo
Ti ringrazio per aver “educatamente” definito il mio limoncello che sa di sciroppo come schifoso… senza nemmeno averlo assaggiato…
Grazie per i tuoi consigli, li metterò in pratica e ti penserò, nel frattempo, sorseggiando il mio limoncello schifoso!
22 agosto 2010 à 21:47
Aggiungere un po’ di panna da cucina al pesto al pistacchio… legherebbe meglio con i fusilli.