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Una gustosissima alternativa siciliana al classico pesto ligure… vi consiglio di provarla!!! Per avere un pesto dal colore verde brillante sarebbe opportuno privare i pistacchi verdi di Bronte della loro cuticola viola… se avete voglia (io non l’ho fatto, anche perchè non erano di Bronte!), immergete  i pistacchi in acqua bollente per pochissimi secondi e sarà più facile questa operazione!

Dopo aver preparato il pesto, se vi avanza, potete conservarlo qualche giorno in frigo: mettetelo dentro un barattolo pulito ed unite ancora olio fino a coprire il pesto!

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di pasta formato fusilli
- 200 gr di pistacchi, meglio se di Bronte (Città del Pistacchio)
- qualche foglia di basilico
- 1 aglio piccolo
- un po’ di sale grosso (io ho usato quello aromatico alle Erbe di Cervia)
- olio d’oliva
- parmigiano a pezzi

Preparazione:

Innanzitutto sbucciate i pistacchi

Quindi mettete parte degli ingredienti dentro il mortaio (ad esclusione dell’olio)

Iniziate a pestare

fino ad ottenere un composto grossolano, quindi iniziate a versare l’olio a filo continuando a pestare

Aggiungete via via il resto degli ingredienti, continuando a pestare e ad aggiungere olio, secondo necessità, fino ad ottenere un composto della consistenza come in foto. Se volete fare prima… mettete tutto nel mixer!!

Mentre poi cuocete la pasta mettete in una padella il pesto che andrete a sciogliere con due cucchiai di acqua di cottura della pasta

Scolate la pasta e saltatela in padella con il pesto di pistacchi

Impiattate guarnendo con qualche pistacchio e qualche foglia di basilico

Buon appetito!

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