Ricetta Frittelle di riso di San Giuseppe
Pubblicata 04/02/2010 Scritto da in Dolci per Carnevale/S. Giuseppe/Festa del Papà,Ricette di CarnevaleCondividi
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Sulla ricetta delle frittelle di riso c’è un ampio dibattito: chi ci mette la farina nell’impasto e chi non ce la mette, chi cuoce il riso solo nel latte e chi in acqua e latte in parti uguali, chi ci mette l’uvetta e chi non ce la mette (a me non piace quindi via!!)… dopo varie prove e qualche riaggiustamento… ecco la ricetta per delle frittelle cremosissime… grazie Lybe, grazie Sandra (Lybe’s mather) per i consigli ed i suggerimenti da toscani DOC!
Sono le classiche frittelle del periodo di Carnevale e in particolare del giorno di San Giuseppe (19 marzo) nonché Festa del Papà… perchè? Perchè S. Giuseppe non si fa senza frittelle!!!
Ingredienti per circa 35-40 frittelle:
- 200 gr di riso
- 600 gr di latte
- 300 gr di acqua
- 2 uova
- 80 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- uva sultanina (opzionale)
- 2 cucchiai di Rum (o Vinsanto o Marsala)
- buccia di limone grattugiata
- buccia di arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- olio di semi per friggere
Preparazione:
Mettete il latte con l’acqua in una pentola capiente
Fate scaldare il latte quindi aggiungete un pizzico di sale e metà del burro (40 gr)
A questo punto aggiungete metà dello zucchero facendo sciogliere bene
Buttate quindi il riso e aggiungete la scorza grattugiata del limone (oppure la buccia intera che farete bollire insieme al riso)
Fate cuocere a leggero bollore fino a che il latte si sarà assorbito tutto
Quindi aggiungete il rimanente zucchero e burro e mescolate
Spengete il gas, togliete dal fuoco e fate raffreddare il riso alcune ore (anche tutta la notte, come da tradizione); l’impasto raffreddato deve essere duro da lavorare con il cucchiaio; aggiungete i tuorli d’uovo leggermente sbattuti e mescolate bene
montate gli albumi a neve ferma
aggiungeteli al riso
e mescolate bene aggiungendo anche il rum (e l’uvetta, se vi piace… io faccio passo)
Mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo che deve essere abbastanza duro (se non lo fosse aggiungete un cucchiaio di fecola)
Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in una padella; aiutandovi con due cucchiai (precedentemente immersi nell’olio bollente) create una pallina di composto
e immergetela nell’olio bollente
Ripetete il procedimento mettendo a friggere altre frittelle (non troppe) nell’olio bollente; fate dorare le frittelle quindi scolatele con una schiumarola
e mettetele in un piatto su un foglio di carta assorbente (es. scottex)
Guardate dentro questa frittellina… com’è cremosa!!
Passare le frittelle nello zucchero semolato (o zucchero a velo, se preferite)
E servitele calde o tiepide!
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4 febbraio 2010 00:19
4 febbraio 2010 00:41
Parto dal fondo…
sono buonissime anche fredde e dato che in casa c’era la festa tradizionale e se ne facevano circa una 15ina di chili ve lo dico con certezza!
Lo zucchero sopra a gusto. Sempre per la vita del parentado eravamo soliti prepararne alcune con lo zucchero e alcune senza.
Se le fate piccoline (usando come cucchiaio piccolo uno di quelli da cocktail) vi giuro che ne finite mezzo chilo da soli senza nemmeno accorgervene…
4 febbraio 2010 13:11
La tradizione toscana contadina è di farle anche per la domenica delle Palme, non importa passarle nello zucchero, sono buone anche senza.
22 febbraio 2010 11:50
Ottime tutte queste ricette.
Un grazie di cuore… e una richiesta!!!
Si dovrebbero poter stampare queste ricette (per farle leggere a qualche amica o da tenere in cucina per le smemorate come me!!!) evitando di stampare anche le immagini poichè, ahimè, consumano troppo inchiostro.
Grazie di cuore!
22 febbraio 2010 15:18
@ Graziella:
Stampa questa ricetta
Ricetta in Pdf con foto
Grazie della visita, del commento e dei complimenti… per quanto riguarda la tua richiesta… ci abbiamo già pensato tempo fa… permettendo di stampare la ricetta senza foto oppure salvarla in pdf con tutte le foto!!!
Trovi i comandi proprio sopra l’inizio dei commenti… uguali a questi!
Però grazie dell’osservazione… forse lì non sono abbastanza visibili!!!
23 maggio 2010 11:30
STUPENDA!!!!
Credo che la rifarò almeno 10000 volte.
Sei stata bravissima a descriverle in maniera molto chiara, anche a leggere viene l’acquolina in bocca.
P.S: E’ la prima volta che entro in questo sito ma credo che lo farò più spesso.
28 maggio 2010 15:31
Grazie Erica!
La ricetta è toscana doc della Sandra (vedi commenti sopra), che è la mamma del mio amico (quello che si è firmato come 33 anni di esperienza)!!!
Per il resto… faccio ricette “di casa”…. semplici, poco elaborate e alla portata di tutti… e se ti piacciono mi fa piacere!
11 novembre 2010 20:54
Molto interessante questa ricetta da provare sicuramente ed inoltre va benissimo anche per chi è celiaco
16 novembre 2010 00:14
@ Romao: non ci avevo pensato finchè non me lo hai fatto notare… sì, è una ricetta che va bene anche per chi è celiaco!!!
22 febbraio 2011 22:44
Tdenghiu… soprattutto per le dosi, senza le quali sarei stato in alto mare.
Ottime.
Spero di migliorare.
26 febbraio 2011 11:11
Belle le frittelle di riso le adoro come adoro i cenci
Sono anche io toscana (vicino empoli) e adoro le frittelle…
Volevo ricordare che tra poco sarà Pasqua e inviterei chi di voi toscane ha la ricetta della schiacciata di Pasqua di postarla.
Putroppo nel web non ho trovato ricette soddisfacenti.
Un bacione a tutti.
26 febbraio 2011 19:31
Intanto mi alleno in previsione della festa…
Grazie dell’idea!!!
18 marzo 2011 22:11
Ciao, Sara della schiacciata di pasqua!!!!
Sono di Empoli anch’io….
Vorrei assaggiare le tue frittelle…
Sono goloso ma non le faccio!!!!!
Schiacciata di Pasqua, ti porto ad Empoli in un posto dove la fanno speciale…
Buona sera a tutte e tutti
2 aprile 2011 18:14
Scusate sapreste dirmi che tipo di riso bisogna utilizzare?
Grazie mille.
17 aprile 2011 01:15
@ Marco: io uso il riso che ho in casa senza troppi complimenti… in genere quello per risotti… ovviamente non il riso basmati!!!
@ Sara: non conosco la schiacciata di Pasqua cui ti riferisci!
@ Vorrei sapere di Sara: mi sembra di essere un’agenzia matrimoniale.. hihihhi!
29 maggio 2011 23:26
Ciao sono maria e la prima volta che entro in questo sito questa ricetta fa propio al caso mio per il momento mi hanno sospeso il glutine visto che sono fatte con il riso posso mangiarle.
Volevo chiederti se era possibile farla con il bimbi mi dai una risposta. Complimenti sono cosi invitanti da mangiarle.
20 giugno 2011 07:00
Bisognerebbe poter specificare con maggiore precisione il tipo di riso da utilizzare perchè sciuamente a seconda della tipologia di riso il risultato è drasticamente diverso…
15 gennaio 2012 19:30
Mi associo alla richiesta di chicchiricchi, bisognerebbe sapere che tipo di riso va usato: io credo il Vialone Nano. Poi ho provato a farle ma mi si sono aperte friggendole, forse perche’ l’olio non era abbastanza bollente. Mi rifaro’ la prossima volta. grazie…
22 gennaio 2012 23:41
Il tipo di riso per dolci e frittelle più adatto è l’Originario, con chicchi tondi e piccoli, deve essere cotto bene, ovviamente.
Buone frittelle a tutti. Ciao.
1 febbraio 2012 16:30
Ho appena provato a fare le frittelle…sono molto buone e si sente molto il riso, ma appena raffreddano se le fai dorare troppo come dici tu il riso esterno tende ad indurirsi… mentre in quelle meno dorate non si sente… quale sarebbe la variante per sentire meno il riso e più la “pastella” intorno? Attendo suggerimenti… grazie ancora