Ricetta Frittelle di mele

Pubblicata 17/03/2011 in Dolci per Carnevale/S. Giuseppe/Festa del Papà

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Ecco una delle classiche ricette di carnevale… qua in Toscana usano di più le frittelle di riso ed i cenci (o chiacchere) ma… anche queste mi gustano molto, anzi, mi garbano, come si dice a Firenze! E trovo che siano ottime anche fredde…

Ingredienti per 20-25 frittelle:

Per la pastella:

- 100 gr di farina
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 50 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale

- 3 mele
- succo di 1 limone grossotto
- zucchero in cui passare le mele
- olio di semi per friggere

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi; mettete i tuorli in una ciotola con la farina, il latte, lo zucchero e la vanillina

Iniziate a mescolare con un cucchiaio, quindi lavorate bene con uno sbattitore elettrico in modo da avere un composto omogeneo e liscio ma non troppo morbido

Mettete la pastella in frigo e passate a montare a neve gli albumi con il pizzico di sale

Quando gli albumi sono montati a neve ferma tirate fuori la pastella dal frigo e aggiungetevi gli albumi

e amalagamate lentamente con un cucchiaio mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo che rimetterete in frigo

Spremete il limone; preparate un tagliere, le mele ed il levatorsolo

Prendete la prima mela; togliete il torsolo con l’apposito strumento premendo dal centro della mela verso il basso

Sbucciate la mela e tagliatela a fettine spesse poco meno di 1 cm

quindi mettetele in un ciotolino e versate sopra il succo di limone per non farle annerire

Mettete a scaldare l’olio in un pentolino, tirate fuori la pastella dal frigo e preparate dello zucchero in un ciotolino; asciugate le fette di mela con uno scottex

passatele rapidamente nello zucchero

quindi passatele nella pastella facendo sgocciolare la pastella in eccesso

lasciate cadere la fetta di mela impastellata nell’olio bollente

quando è dorata da un lato  girate la frittella e fate dorare anche dall’altro; quando scolate le frittelle mettetele prima a raffreddare in un piatto e poi su un foglio di carta assorbente (altrimenti si attaccano alla carta)

Ripetete tutta la procedura per tutte e 3 le mele

Servite cosparse di zucchero a velo

Sono buone calde ma anche fredde

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al concorso “Giocare con i finger food dish di Atmosfera Italiana”

Ricetta Frittelle di mele, 4.2 out of 5 based on 3 ratings