Ricetta Flan di zucchine

Ingredienti: 

- 500 gr di zucchine (anche invernali, come in foto)

- 75 gr di burro

- 200 ml di latte

- 2 uova

- 1 cipolla

- menta

- 100 gr  di formaggio emmenthal (o scamorza, o galbanino, secondo disponibilità)

- 1 fetta di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di pangrattato

- Sale

Preparazione: 

Mettete la cipolla tritata a rosolare in padella con un po’ di burro. Quando inizia a soffriggere aggiungete un po’ di acqua e fate cuocere altri 5 minuti

Nel frattempo spuntate le zucchine alle estremità, lavatele e tagliatele a rondelline o a pezzetti. Aggiungetele nella padella con il burro e la cipolla e fate cuocere qualche minuto (io ho usato la zucchine invernale, nelle foto sembra più una patata!!!)

A questo punto aggiungete il latte e un pizzico di sale

Fate cuocere, coperto, per circa un quarto d’ora, finché le zucchine risulteranno tenere ma non sfatte

Fate raffreddare. Quando le zucchine sono fredde incorporare le uova, la menta  e il formaggio a pezzetti

Mescolare bene con il cucchiaio di legno

Se di gradimento potete aggiungere anche una fetta di prosciutto cotto tagliato a pezzetti

Nel frattempo prendete una teglia da forno, ungetela e spolverizzate di pangrattato

Versatevi  il composto disponendo sopra qualche altro pezzetto di formaggio e qualche fioccchetto di burro

Cuocete in forno preriscaldato a 130 gradi per 1/2 ora circa
Servite il flan caldo, sformato sul piatto da portata