Ricetta Crostata sassone di ciliegie di Annamaria
Scritto da Dany in Dolci e dessertCondividi
Da quando ho iniziato la scuola di specializzazione, sono ho sempre invidiato ad Annamaria (che è di origini tedesche) quella meravigliosa crostata di ciliegie che portava spesso quando avevamo qualcosa (di reale o inventato) da festeggiare… così l’altro giorno che mi hanno regalato delle meravigliose ciliegie non trattate mi sono fatta dare la ricetta ed il “permesso” di metterla online… quando l’ho assaggiata ho pensato… <<eh sì, è proprio lei!!!>> con quel meraviglioso aroma di cannella che si sposa benissimo con le ciliegie!!! E quel crumble sopra… uhmm… troppo buona!
Ingredienti per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- mezza bustina di lievito
- 90 gr di burro
- 60 gr di zucchero
- vanillina
- scorza di limone grattugiata
- 1 uovo
- 1-2 cucchiai di latte
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di ciliege fresche possibilmente denocciolate
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella macinata
Ingredienti per il crumble:
- 100 g di farina
- 50 g di burro
- 30 g di zucchero
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti per la pasta frolla in una ciotola
Mescolare bene tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere in frigo almeno mezz’ora
Nel frattempo pulite le ciliegie togliendo il picciolo e lavatele bene
Asciugate bene le ciliegie, snocciolatele e mettetele in un piatto
A questo punto prendete una tortiera apribile, imburratela e infarinatela
A questo punto stendere la pasta frolla sul fondo e bucherellare con una forchetta
Nel frattempo mescolare 30 gr di zucchero con il cucchiaino di cannella
Coprire la pasta frolla con un primo strato di ciliegie lavate, snocciolate e asciutte
Cospargere le ciliege con parte dello zucchero mescolato alla cannella
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento delle ciliegie
Guardate che belle….
e dello zucchero….
A questo punto preparate il crumble mettendo in un contenitore farina, burro e zucchero
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sbriciolato (da crumble, appunto)
Sbriciolate il crumble sopra la frutta
Infornare a 180° per circa 40 minuti (forno ventilato 160°). Fate raffreddare nella teglia, quindi aprite la cerniera e guarnite con qualche ciliegia
Gnam gnam!! Io ho già l’acquolina in bocca!
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12 giugno 2009 à 16:20
Crostata squisita… ha la consistenza del pan con l’uva, ma con le ciliegie è tutta un’altra cosa!!! Il mio voto? Ottima
13 giugno 2009 à 22:46
bellissimaaa
14 giugno 2009 à 01:55
… non mi dire che è proprio quella crostata lì… copio subito la ricetta!!
14 giugno 2009 à 01:58
Eh sì Sara… è proprio lei!!!
30 giugno 2009 à 16:53
Ciao! Squisita ricetta… che proprio adesso è in forno
Purtroppo non arrivavo a 1kg di ciliegie (quelle mancanti sono già nella pancia del mio moroso… hihihi) e il secondo strato di ciliegie risultava in effetti con alcuni spazi vuoti… ma spero sia buona lo stesso
30 giugno 2009 à 17:59
Brava Anna !!! Facci sapere come ti è venuta
il tuo moroso si leccherà i baffi 
30 giugno 2009 à 22:28
Ciao Anna…. qui siamo tutti curiosi di sapere il responso tuo e del tuo moroso!!! Non preoccuparti… anche se non era 1 kg esatto… non viene meno la riuscita del dolce… ma questo non lo dire al tuo moroso! Buona dolcissima serata!
1 luglio 2009 à 10:07
Ciao a tutti!
Torta fatta e assaggiata!! E’ buonissima!!!
Ho fatto pure una personalizzazione che mi sento di consigliare: invece di 250g di farina ho fatto 200 di farina e 50 di mandorle tritate, le dà quel tocco in più
Il moroso ha proprio apprezzato, Fabio!!
Grazie ancora Dany, seguirò le tue ricette sicuramente!
1 luglio 2009 à 18:07
@Anna Brava bella idea quella delle mandorle
La prossima volta se hai la possibilità facci avere una foto della tua torta. Così innauguriamo un altra sezione del sito 
2 luglio 2009 à 13:36
@ anna:
Fabio concordo… Anna, l’idea delle mandorle tritate nel crumble mi sembra ottima!!!
Sempre con le ciliegie, cara Anna, ti segnalo un cheesecake alle ciliegie che ho realizzato il 15 giugno, per il mio compleanno, e che è venuto buonissimo!
6 luglio 2009 à 17:04
@ Dany le mandorle le ho messe nell’impasto e non nel crumble!
un giorno la proverò!
…..l’ho visto e ammirato il cheesekake ma tutto quel mascarpone mi ha proprio bloccato! ho appena finito una dieta, ci devo andare con calma altrimenti tutti gli sforzi saranno stati inutili
13 luglio 2009 à 19:07
Ciao! Ho fatto pochi giorni fa questa buonissima ricetta e volevo dare due dritte.. ho utilizzato l’attrezzo che si usa per togliere il nocciolo alle olive per toglierlo alle ciliegie e direi che si fa in un attimo.. sconsiglio invece di usare le ciliegie quelle grandi e molto mature che si trovano in questo periodo perchè hanno fatto tantissimo liquido e la torta si è praticamente sbriciolata.. anche se resta cmq buona!!
13 luglio 2009 à 19:23
Sara, io le ho asciugate bene…. e fatte sgocciolare prima di utilizzarle. Altrimenti c’è il trucco suggerito da Shirley… cospargere la pasta frolla di pangrattato… che, durante la cottura, va ad assorbire il liquido perso dalle ciliegie (o altra frutta, a seconda della crostata) evitando così che la pasta frolla rimanga pappa….
13 luglio 2010 à 19:42
L’ho provata — deliziosa! — ho ricevuto mille complimenti. Grazie!
17 luglio 2010 à 09:22
@ Sonny: … poco tempo fa Annamaria, che mi aveva dato questa ricetta, ci ha fatto un’altra crostata con le ciliegie in cui al posto del crumble sopra ha messo uno strato di crema di budino… celestiale! Se ti va provala anche così!!