Ricetta Cous cous con pesto, melanzane e mozzarella

Qualche giorno fa alla tv hanno fatto vedere questa ricetta… e siccome adoro il cous cous… l’ho subito realizzata!!! Mi è piaciuta… e ve la propongo!

Ingredienti per 1 persona:

- 100 gr di cous cous
- 100 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino d’olio
- 2 cucchiai di pesto
- 1 mozzarella
- melanzane fritte

Preparazione:

Mettete a scaldare l’acqua e l’olio in un pentolino con un pizzico di sale

Pesare il cous cous, metterlo in una ciotola, quindi versare sopra l’acqua bollente

Lasciate gonfiare il cous cous per 5 minuti

A questo punto girarlo bene e versare i due cucchiai di pesto

Amalagamare il pesto con il cous cous quindi aggiungere le melanzane precedentemente fritte

Mescolare bene. Quindi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini

Mescolare bene e….

Servite…

Buon appetito!!