Ricetta Ciambella soffice all’acqua di Shirley

Pubblicata 08/11/2009 Scritto da Dany in Dolci e dessert
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Qualche tempo fa una mia amica e collega mi ha passato via mail la ricetta di questa torta sofficissima… la mail era simpaticissima e, previa autorizzazione, ve la ripropongo insieme alla ricetta senza censure!

Ciao Dany,

finalmente ci sono riuscita! Tanti anni fa ho mangiato a casa di una zia una torta altissima e sofficissima di cui ho sempre ricordato il sapore… la merdosissima zia (pace all’anima sua!) non mi ha mai voluto dare a ricetta… mi ha soltanto detto che è fatta con l’acqua! In questi anni le ho provate tutte… bagnomaria, acqua nel forno, nell’impasto… niente, tutti tentativi falliti! Al rientro da Porretta l’illuminazione!! E’ una torta antica, a quei tempi non c’era il lievito vanigliato ma il cremor tartaro!! Così l’ho comprato (lo vendono solo da natura sì) e ho messo insieme gli ingredienti…è venuta STREPITOSA! Si scioglie in bocca! Ovviamente è un dolce da colazione, provalo e poi mi dici!!

Bacione,

Shirley

Ingredienti:

- 285 gr di farina 00
- 300 gr di zucchero “zefiro” *
- 7 uova
- 195 gr di acqua frizzante
- 120 gr di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di sale
- scorza di limone grattugiata
- 1 baccello di vaniglia

* Se non hai lo zucchero Zefiro, passalo per quache istante nel frullatore per renderlo più fine

Preparazione:

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi. Aprire il baccello di vaniglia ed estrarre i semini con un coltello. In una grossa ciotola setacciare insieme farina, zucchero, lievito e sale

Fare un buco al centro e versarvi i seguenti ingredienti, in questo ordine, senza mescolare: olio, tuorli, acqua,  scorza di limone, semi del baccello di vaniglia

Mettere gli albumi in una ciotola con il cremor tartaro

e montarli a neve fermissima

A questo punto amalgamare gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

Aggiungere delicatamente a questo composto gli albumi montati a neve, in 3-4 riprese x non smontarli

e mescolare fino ad ottenere un composto leggero ed omogeneo

Versare in uno stampo a ciambella di 30-32 cm di diametro senza ungerlo in alcun modo

Infornare subito. Cuocere x 55 minuti a 165°, quindi aumentare la temperatura a 175° x altri 10 minuti… fate la prova dello stecchino mi raccomando!

Togliere subito dal forno e far raffreddare il dolce capovolto, fino a quando è freddo

Quindi capovolgere nuovamente e sformare su un piatto dopo aver passato un coltello intorno ai bordi della teglia

Servire con zucchero al velo o glassa a piacere… io ho messo lo zucchero a velo per lasciarlo “nature”

Sentirete, anche tagliandola, quanto è soffice!

Buona colazione! Se volete portarlo ad una cena potete farcirlo con crema o cioccolata!

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Tags: dolce lievitato e soffice per colazione, dolce semplice con 7 uova, dolci con cremor tartaro, ricetta ciambella soffice, ricetta ciambellone all'acqua frizzante, ricette con cremor tartaro

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17 commenti per “Ricetta Ciambella soffice all’acqua di Shirley”

1. Manu e Silvia
   8 novembre 2009 16:07

   Buona e semplice questa ricetta!
   baci baci

2. Francesca
   15 novembre 2009 16:04

   Ciao, ho provato a fare questa torta ieri ed è venuta benissimo (è già finita!!). Purtroppo non ho trovato il cremor tartaro, ma anche senza è lievitata bene!! Grazie!!

3. Pan
   15 novembre 2009 19:25

   Fino a qualche minuto fa non sapevo neanche cosa fosse il cremor tartaro. Speriamo che venga bene anche senza, perchè non saprei dove comprarlo

4. Dany - Ideericette
   15 novembre 2009 20:13

   @ Francesca: Ciao Francesca… sono contenta che sia venuto bene anche senza cremor tartaro! Ho letto che hai fatto una magia ed il ciambellone è evaporato pur trovandosi allo stato solido anzichè liquido..
   @ Pan: Pan, il cremor tartaro al Sud è molto diffuso per vari dolci (es.. taralli ma non solo) e si trova più facilmente… qui a Firenze si trova quasi esclusivamente nei negozi Natura Sì o comunque in quei negozi che vendono solo cose biologiche!

5. Fabio
   16 novembre 2009 00:32

   Buono buono buono, un dolce soffice ottimo per fare la prima colazione. Lo dovrei provare con la nutella Forse sono un pò troppo goloso

6. Pan
   16 novembre 2009 12:19

   Che figuraccia, io sono campana e non lo sapevo

7. Dany - Ideericette.it
   16 novembre 2009 15:25

   @ Pan:
   Vabbè dai Pan.. non è mica una tragedia… forse a casa tua non si fanno i taralli?
   Mia madre (che è napoletana) racconta che quando era piccola vendavano il cremor tartaro nelle famose drogherie che ora non esistono più…
   Ma forse noi siamo troppo giovani per avere questa memoria storica…

8. Pan
   16 novembre 2009 22:44

   Infatti quando ho chiesto a mia madre se sapeva cosa fosse, anche lei mi ha detto che lo usava mia nonna, e che forse possiamo trovarlo in qualche grande supermercato. La ricerca ha inizio

9. Francy
   10 dicembre 2009 15:05

   Ciao Dany!!
   Come vedi, a dispetto della riservatezza della zia, la torta ha avuto un gran successo!! E’ molto buona e ancora più SOFFICE!! anche se è stata una vera impresa trovare quel tipo di teglia!! Comunque ne è valsa la pena!!
   Grazie anche a Shirley!!
   Baci

10. Dany - Ideericette
    10 dicembre 2009 15:37

    Ciao Francy! Mi fa piacere che ti sia piaciuta… io sto cercando invece il ciambellone in silicone per il microonde… ancor + un’impresa!!!
    A questo punto visto che ormai Shirley è stata tirata in ballo ti riporto la sua mail simpaticissima in risposta alla mia mail in cui le chiedevo quanta privacy desiderasse…
    “Eh, eh..sto diventando famosa! Nessun problema x le informazioni personali, mi fa piacere che la mia ciambella sia piaciuta, comunque la zia Rosina (sempre requiem aeternum) era molto siciliana!! (purtroppo io non ho zii d’America!) e per inciso, io ho un pò più che solo origini siciliane “menghia, bascta sentimmi pallare pè capillo, menomale che su indernèt l’accientu un si sienti!!
    Baciamo le mani!
    Shirley
    P.S. Prova prima di infornare la ciambella a cospargerla di un pò di zucchero al velo, formerà una piacevolissima crosticina glassata!”

    Ahahah… troppo simpatica!

11. Francy
    11 dicembre 2009 08:01

    Ahahaha troppo divertente comunque le teglie in silicone le vendono ad Ipercoop…le ho viste cercando questa…
    Bacioni

12. Dany - Ideericette
    11 dicembre 2009 10:25

    Grazie Francy… ma all’IPER vicino a casa mia, per quanto grandissima, scorsa settimana non c’erano (uffa.. colpa del Natale imminente???)… idem per Panorama del Centro Commerciale I Gigli… uffaaaaaaaaaaaa…

13. Francy
    11 dicembre 2009 13:29

    Ahahaha.. certo che quando serve qualcosa non si trova mai!!! Stai tranquilla che quando non ti servirà più la troverai di sicuro
    Baci

14. Myriam
    25 agosto 2010 16:36

    L’ho fatto stamattina, ed è venuto buonissimo… unico dubbio, ho rispettato o forse superato i tempi di cottura, ma è rimasto un pochino umido. Ho usato il forno ventilato, non va bene? Sarebbe meglio statico? O dovrei abbassare la temperatura a 150°? Grazie per l’eventuale/i risposta/e.

15. Dany - Ideericette
    5 settembre 2010 02:25

    @ Myriam:
    … per i tempi di cottura non preoccuparti se li superi … a volte basta un tipo di teglia diversa (la mia è di alluminio ed è molto leggera) per avere una variazione consistente sui tempi di cottura!!!
    Questa ciambella poi è molto alta e ha bisogno di tempo per cuocersi… io ho lasciato le indicazioni di cottura della mia amica Shirley… però tieni conto che il mio forno è piuttosto vecchio (quindi statico) e sono abituata a diminuire i gradi a 130° e aumentare i tempi di cottura (per paura che si gonfi e poi sgonfi all’improvviso!!)… a volte anche di 20 minuti!!
    Quindi.. ti rimando serenamente e nuovamente alla prova stecchino!!!

16. Myriam
    5 settembre 2010 09:36

    OK! Grazie! Comunque i miei (figli e marito) l’hanno apprezzata sin troppo, dal momento che è durata meno di 24 ore!!!

17. Dany - Ideericette
    6 settembre 2010 00:32

    Myriam, ehehehee… in effetti non male come tempo di consumo… sembra quasi una magia!!!

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