Ricetta Cavatelli con pancetta, ceci e broccoli

Pubblicata 14/05/2012 in Primi a base di legumi e verdura

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Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di cavatelli freschi (io ho utilizzato Divella)
- 300 gr di broccoli
- 100 gr di pancetta
- 250 gr. di ceci
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale

Preparazione:

Prendete il broccolo e separatene le cime più grosse

Lavatele bene

Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle e  mettetela a rosolare con l’aglio schiacciato in una padella con poco olio

Quando la pancetta è bella colorita, spengete il fuoco

Sgocciolate la pancetta dal fondo di cottura, mettetela in una ciotolina e tenetela in caldo

Sciacquate le cime di broccolo e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti

Scolatele e fatele raffreddare; conservate l’acqua per la cottura della pasta

 

 Mettete le cime di broccolo raffreddate su un tagliere e dividetele in cimette più piccole

Prendete i ceci già cotti (noi abbiamo l’abitudine di cuocerne in abbondanza e congelarli con la loro acqua di cottura in modo da averli pronti per ogni utilizzo)

Nella padella in cui avete rosolato la pancetta (dove quindi è rimasto il fondo di cottura) aggiungete i ceci

Fateli insaporire aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei ceci quindi aggiungete le parti più dure (il gambo) dei broccoli… sempre se non l’avete già buttati… ma io ve lo sconsiglio… basta farli cuocere un po’ più del resto e schiacciarli a formare una cremina che lega benissimo con la pasta!!

Quando il gambo è ammorbidito, aggiungere le cime dei broccoli e fate insaporire; se necessario aggiungete l’acqua di cottura o dei ceci o dei broccoli (secondo disponibilità)

Ri-aggiungete in padella anche metà della pancetta, lasciandone da parte un po’ come guarnizione

Nella stessa acqua in cui avete fatto cuocere i broccoli, versate i cavatelli freschi

Se è pasta fresca come la mia, basteranno pochi minuti di cottura (5 minuti);  se è pasta secca, abbiate un po’ di pazienza in più…

Scolate i cavatelli piuttosto al dente

saltateli e fateli insaporire con il condimento di ceci, pancetta e broccoli

Impiattare guarnendo con la rimanente pancetta.. quindi servire!

Buon appetito!!

Se di gradimento potete aggiungere del parmigiano grattugiato…

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