Ricetta Carciofini sott’olio
Pubblicata 13/04/2010 Scritto da in Antipasti,Conserve dolci e salate,Contorni,Sott'oliiCondividi
Link sponsorizzati
Ingredienti per 3 vasetti:
- 3 kg di carciofini
- limone
- sale
- aceto bianco
- olio di semi di arachidi
- olio extravergine di oliva
- aglio
- alloro
- vasetti sterilizzati
Preparazione:
Siete pronti con vostri carciofini che sembrano tantissimi? Guardateli bene… perchè diventeranno nulla!! Ed indossate subito i guanti, se non volete le mani nere!!!!
Pulire i carciofini eliminando tutte le foglie esterne più scure fino a trovare quelle chiare e tenere
Tagliate quindi le foglie del carciofo a metà altezza, rimuovete anche i gambi ed eliminate la parte esterna più dura alla base del carciofo stesso in modo da lasciare solo i cuori più morbidi e prelibati;
metteteli subito in una ciotola con acqua, succo di limone e un po’ di sale per circa 1 ora (altrimenti diventa subito nero!)
Trascorso questo tempo, in una pentola versate mezza bottiglia di aceto; quando l’aceto bolle fate scottare i carciofini per 4 minuti (noi li abbiamo scottati in 2 volte)
Quindi metteteli in un colino a raffreddare ed asciugare per diverse ore (anche 8-10), in alternativa potete metterli ad asciugare in un panno asciutto e pulito
Preparate quindi i vasetti con la foglia di alloro e l’aglio a pezzetti e riempite con i carciofini
Coprite interamente con olio di semi e olio d’oliva in parti uguali (o in proporzioni secondo vostro gradimento)
Non vi fanno già gola?
Chiudete i barattoli e resistete almeno 20 giorni prima di assaggiarli… dategli il tempo di insaporirsi!
Resistete resistete…
Link sponsorizzati
Ricette similari
»Ricetta Crostini di polenta con lenticchie e cotechino
»Ricetta Burrata con bottarga e ciliegini semisecchi Agromonte servita su gusci di capesante
»Ricetta Antipasto di fagiolina, ciliegini semisecchi Agromonte e funghi porcini
»Ricetta Spiedini di fagiolini boby fritti
»Ricetta Patate sabbiose al rosmarino
Stampa questo post
Ricetta in Pdf con foto
invio in corso...
13 aprile 2010 23:25
Anche io li ho fatti la scorsa settimana… uhmmmmmmmm… che buoni…. io però all’acqua e limone ci aggiungo un po’ di farina per renderli ancora più chiari; all’aceto ci aggiungo il vino bianco; e nel vasetto aggiungo aglio, sedano e prezzemolo. Non ho mai provato con l’alloro… Sarà per la prossima voltaaaaaaaaa!!!!!
14 aprile 2010 14:17
Io ho fatto 15 Kg. ho usato aceto e vino bianco 50/50.
Preferisco usare olio d’oliva e nel vasetto aggiungo peperoncino secco sbriciolato.
Davvero buoni
9 novembre 2010 14:28
Volevo sapere se una volta chiusi i vasi devo metterli a bollire perchè si conservino meglio.
Ciao grazie
11 novembre 2010 00:31
@ Laura: sì, vanno bolliti se devi conservarli!!! Noi ne abbiamo ottenuti appena 3 vasetti
che abbiamo consumato in breve tempo 
quindi abbiamo sterilizzato i vasetti prima dell’uso ma non abbiamo bollito il tutto dopo…
19 gennaio 2011 16:46
Ciao,
io oltre all’aceto aggiungo vino bianco e un pò d’acqua. Preparo in una garzina dei chiodi di garofano, bacche di ginepro, un rametto di rosmarino e uno di ginepro fresco, grani di pepe nero.
Chiudo con un laccetto e metto a bollire insieme ai carciofini tagliati e spaccati in quartini.
Il bouquet saporito è garantito…
Bacissimi a tutte…
26 febbraio 2011 18:10
@ Laura: grazie del consiglio… così devono risultare ancora più saporiti e aromatici! Proverò alla prossima mandata di carciofini!
31 marzo 2011 17:34
Non vedo l’ora di farli!!! Sono una di bocca buona… e questi sembrano proprio buoniii!!!
5 aprile 2011 14:28
Ne ho comprati appena 2 chili ora vado a farli ma sicuramente ne farò altri, viste le invitanti foto.
8 aprile 2011 14:53
Appena comperati e vado a farli. Sono amante della cucina.
Di solito sono molto buoni, speriamo.
Ciao a tutti.
15 aprile 2011 08:41
Complimenti sono buoni, perché i mie dopo quattro giorni alcuni sono diventati molli con del bianco, eppure o seguito la tua procedura. Grazie
Ps: Chiedo scusa per alcune errori sono italo brasileiro.
26 aprile 2011 17:15
Grazie mille sono buonissimi e sono riuscito a resistere per miracolo
3 maggio 2011 19:25
Buon appetito!
4 maggio 2011 13:58
Grazie a tutti dei commenti e delle condivisioni!!
@ Donato: sembrerebbero cotti troppo. In pratica fai bollire l’aceto e butti i carciofini che non inizieranno subito a bollire perchè la temperatura dell’aceto si è abbassata nel frattempo; io ho scritto “quando l’aceto bolle fate scottare i carciofini per 4 minuti ” (e non bollire) perchè di questi 4 minuti circa 2 serviranno per riprendere il bollore e altri 2 di bollitura vera e propria… in pratica li bolli solo 2 minuti. Ovvio che dipende anche da quanti carciofini butti in pentola, se ne butti 5 o 30 il tempo che impiegherà l’aceto per riprendere l’ebollizione è ben diverso e influirà sula “cottura” del carciofino che deve comunque rimanere duretto! Se è già troppo cotto poi si spappola! Spero di averti chiarito!
7 maggio 2011 07:51
Ieri, con mia moglie abbiamo provato la ricetta e sembra con ottimi risultati. Ammesso che riusciamo a resistere 20 giorni, per quanto tempo poi possiamo conservarli?
Grazie
7 maggio 2011 19:49
Ho seguito la procedura, domani mattina li mettero’ nel barattolo di vetro con aglio tagliato a fettine peperoncino alloro ed un po di sale, dopo cio’ li controllero’ tutti i giorni aspettando con ansia i fatidici 20 giorni, poi avrete i miei commenti.
21 maggio 2011 16:19
Carciofini in pinzimonio.
Io invece utiizzo un’altra ricetta: Dopo un paio d’ore lasciati in acqua limone e sale, li metto in un contenitore con prezzemolo, aglio intero schiacciato, tagliati a striscioline, ricoperti di olio con molto succo di limone.
Durano in frigorifero anche una settimana se non più.
29 maggio 2011 22:18
Ciao, ho fatto oggi i carciofi come hai spiegato, volevo solo sapere se è possibile consumarli dopo 3 o 4 mesi, perché o fatto 7 barattoli, quindi non possiamo mangiarli tutti dopo 20 giorni.
Grazie
2 giugno 2011 00:13
Ciao i carciofini sono super buonissimi anche io li faccio e vengono buoni con questa ricetta. Mmm buoniii…
Però in casa durano troppo poco perché tutti li mangiano subito, non ci resiste nessuno alla tentazione di questi carciofini.
Buonanotte a tutti. Kiss
4 giugno 2011 00:23
@ Serafino e moglie: se non li sterilizzate e bollite.. meglio consumarli entro 2/3 mesi.. possibilmente teneteli in un luogo fresco (es. cantina) e quando li aprite, tenete il vasetto in frigo…
@ Francesco:a dire il vero noi li mangiamo anche dopo 5 giorni/1 settimana!!! ^_^
@ Francesc: carina l’idea dei carciofi in pinzimonio! Voglio provarla!!!
@ Sara: sì, puoi mangiarli anche dopo 3/4 mesi ma devi tenerli al fresco… arriva l’estate ed il rischio è che si sciupino con l’afa!!!
@ Viola: anche da noi durano poco, troppo poco!!! Sarà per quello che non si sono mai sciupati? ^_^