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Ricetta Carciofini sott’olio

Pubblicata 13/04/2010 Scritto da Dany in Antipasti,Conserve dolci e salate,Contorni,Sott'olii
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Ingredienti per 3 vasetti:

- 3 kg di carciofini
- limone
- sale
- aceto bianco
- olio di semi di arachidi
- olio extravergine di oliva
- aglio
- alloro
- vasetti sterilizzati

Preparazione:

Siete pronti con vostri carciofini che sembrano tantissimi? Guardateli bene… perchè diventeranno nulla!! Ed indossate subito i guanti, se non volete le mani nere!!!!

Pulire i carciofini eliminando tutte le foglie esterne più scure fino a trovare quelle chiare e tenere

Tagliate quindi le foglie del carciofo a metà altezza, rimuovete anche i gambi ed eliminate la parte esterna più dura alla base del carciofo stesso in modo da lasciare solo i cuori più morbidi e prelibati;

metteteli subito in una ciotola con acqua, succo di limone e un po’ di sale per circa 1 ora (altrimenti diventa subito nero!)

Trascorso questo tempo, in una pentola versate mezza bottiglia di aceto; quando l’aceto bolle fate scottare i carciofini per 4 minuti (noi li abbiamo scottati in 2 volte)

Quindi metteteli in un colino a raffreddare ed asciugare per diverse ore (anche 8-10), in alternativa potete metterli ad asciugare in un panno asciutto e pulito

Preparate quindi i vasetti con la foglia di alloro e l’aglio a pezzetti e riempite con i carciofini

Coprite interamente con olio di semi e olio d’oliva in parti uguali (o in proporzioni secondo vostro gradimento)

Non vi fanno già gola?

Chiudete i barattoli e resistete almeno 20 giorni prima di assaggiarli… dategli il tempo di insaporirsi!

Resistete resistete…

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Inquadratura vasetti di carciofini

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Tags: aceto, aglio, alloro, carciofini, olio, ricetta carciofini sott'olio con foto passo passo, ricette di cucina con foto

19 commenti per “Ricetta Carciofini sott’olio”

  1. zsazsa

    Anche io li ho fatti la scorsa settimana… uhmmmmmmmm… che buoni…. io però all’acqua e limone ci aggiungo un po’ di farina per renderli ancora più chiari; all’aceto ci aggiungo il vino bianco; e nel vasetto aggiungo aglio, sedano e prezzemolo. Non ho mai provato con l’alloro… Sarà per la prossima voltaaaaaaaaa!!!!! :lol:

  2. Elisabetta Mezzatesta

    Io ho fatto 15 Kg. ho usato aceto e vino bianco 50/50.
    Preferisco usare olio d’oliva e nel vasetto aggiungo peperoncino secco sbriciolato.
    Davvero buoni :-D

  3. Laura Ivana

    Volevo sapere se una volta chiusi i vasi devo metterli a bollire perchè si conservino meglio.
    Ciao grazie

  4. Dany - Ideericette

    @ Laura: sì, vanno bolliti se devi conservarli!!! Noi ne abbiamo ottenuti appena 3 vasetti :sad: che abbiamo consumato in breve tempo :mrgreen: quindi abbiamo sterilizzato i vasetti prima dell’uso ma non abbiamo bollito il tutto dopo…

  5. Laura

    Ciao,
    io oltre all’aceto aggiungo vino bianco e un pò d’acqua. Preparo in una garzina dei chiodi di garofano, bacche di ginepro, un rametto di rosmarino e uno di ginepro fresco, grani di pepe nero.
    Chiudo con un laccetto e metto a bollire insieme ai carciofini tagliati e spaccati in quartini.
    Il bouquet saporito è garantito…
    Bacissimi a tutte…

  6. Dany - Ideericette

    @ Laura: grazie del consiglio… così devono risultare ancora più saporiti e aromatici! Proverò alla prossima mandata di carciofini!

  7. Bruna

    Non vedo l’ora di farli!!! Sono una di bocca buona… e questi sembrano proprio buoniii!!! :mrgreen: :mrgreen:

  8. Cristina

    Ne ho comprati appena 2 chili ora vado a farli ma sicuramente ne farò altri, viste le invitanti foto.

  9. Antonello

    Appena comperati e vado a farli. Sono amante della cucina.
    Di solito sono molto buoni, speriamo.
    Ciao a tutti. :razz: :razz:

  10. Donato

    Complimenti sono buoni, perché i mie dopo quattro giorni alcuni sono diventati molli con del bianco, eppure o seguito la tua procedura. Grazie :cry:

    Ps: Chiedo scusa per alcune errori sono italo brasileiro.

  11. Vincenzo

    Grazie mille sono buonissimi e sono riuscito a resistere per miracolo :smile: ;-)

  12. M.Grazia

    :mrgreen: Care donne le vostre ricette sono tutte appetitose, non posso fare a meno di lasciarvi la mia ricetta: Aceto bianco, vino bianco, aglio giovane, pepe nero in grani e chiodi di garofano, olio per coprire. :mrgreen:
    Buon appetito!

  13. Dany - Ideericette

    Grazie a tutti dei commenti e delle condivisioni!!
    @ Donato: sembrerebbero cotti troppo. In pratica fai bollire l’aceto e butti i carciofini che non inizieranno subito a bollire perchè la temperatura dell’aceto si è abbassata nel frattempo; io ho scritto “quando l’aceto bolle fate scottare i carciofini per 4 minuti ” (e non bollire) perchè di questi 4 minuti circa 2 serviranno per riprendere il bollore e altri 2 di bollitura vera e propria… in pratica li bolli solo 2 minuti. Ovvio che dipende anche da quanti carciofini butti in pentola, se ne butti 5 o 30 il tempo che impiegherà l’aceto per riprendere l’ebollizione è ben diverso e influirà sula “cottura” del carciofino che deve comunque rimanere duretto! Se è già troppo cotto poi si spappola! Spero di averti chiarito!

  14. Serafino

    Ieri, con mia moglie abbiamo provato la ricetta e sembra con ottimi risultati. Ammesso che riusciamo a resistere 20 giorni, per quanto tempo poi possiamo conservarli?
    Grazie

  15. Francesco

    Ho seguito la procedura, domani mattina li mettero’ nel barattolo di vetro con aglio tagliato a fettine peperoncino alloro ed un po di sale, dopo cio’ li controllero’ tutti i giorni aspettando con ansia i fatidici 20 giorni, poi avrete i miei commenti. :razz:

  16. Francesc

    Carciofini in pinzimonio.
    Io invece utiizzo un’altra ricetta: Dopo un paio d’ore lasciati in acqua limone e sale, li metto in un contenitore con prezzemolo, aglio intero schiacciato, tagliati a striscioline, ricoperti di olio con molto succo di limone.
    Durano in frigorifero anche una settimana se non più.

  17. Sara

    Ciao, ho fatto oggi i carciofi come hai spiegato, volevo solo sapere se è possibile consumarli dopo 3 o 4 mesi, perché o fatto 7 barattoli, quindi non possiamo mangiarli tutti dopo 20 giorni.
    Grazie ;-)

  18. Viola

    Ciao i carciofini sono super buonissimi anche io li faccio e vengono buoni con questa ricetta. Mmm buoniii…
    Però in casa durano troppo poco perché tutti li mangiano subito, non ci resiste nessuno alla tentazione di questi carciofini.
    Buonanotte a tutti. Kiss ;-) :lol: :oops:

  19. Dany - Ideericette

    @ Serafino e moglie: se non li sterilizzate e bollite.. meglio consumarli entro 2/3 mesi.. possibilmente teneteli in un luogo fresco (es. cantina) e quando li aprite, tenete il vasetto in frigo…
    @ Francesco:a dire il vero noi li mangiamo anche dopo 5 giorni/1 settimana!!! ^_^
    @ Francesc: carina l’idea dei carciofi in pinzimonio! Voglio provarla!!!
    @ Sara: sì, puoi mangiarli anche dopo 3/4 mesi ma devi tenerli al fresco… arriva l’estate ed il rischio è che si sciupino con l’afa!!!
    @ Viola: anche da noi durano poco, troppo poco!!! Sarà per quello che non si sono mai sciupati? ^_^

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