Ricetta Carciofi fritti

Che dire dei carciofi fritti? Una goduria infinita… Fin da piccola ho sempre sentito dire… fritta è buona anche una ciabatta!!! E se vale per una ciabatta… figuratevi per il carciofo! A casa mia però, seguendo le origini napoletane di mamma ma anche quelle Toscane e forse, ancora più importanti, anche le indicazioni per questa ricetta del sommo maestro Pellegrino Artusi, non li passiamo nella pastella ma… prima li infariniamo, poi li passiamo nell’uovo sbattuto con formaggio, sale e pepe e poi li friggiamo… noi li facciamo così… poi fate vobis!

Ingredienti per 3 persone:

– 2 carciofi
- farina
- 2 uova
- parmigiano reggiano grattugiato
- pecorino romano grattugiato
- sale
- pepe
- 2/3 foglie di basilico
- olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure; tagliare la punta del carciofo, tagliate il gambo e pulitelo

Tagliare i carciofi in due parti, eliminate il “pelo” centrale e tagliateli a fettine sottili

Quindi metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire

Nel frattempo preparate l’uovo in una ciotolina con sale, pepe, parmigiano e pecorino grattugiato e basilico spezzettato

Sbattete bene gli ingredienti, preparate la farina in un altra ciotola e portate l’olio in padella a temperatura per la frittura

A questo punto sciacquate i carciofi e asciugateli con un panno pulito, passateli bene nella farina in modo che risultino infarinati in ogni sua parte

Quindi passateli nell’uovo sbattuto con il formaggio il sale ed il pepe girandoli bene da entrambe le parti per far aderire bene l’uovo

Ecco il carciofo pronto per essere fritto… iniziamo?

Friggete pochi carciofi per volta nell’olio bollente, facendoli dorare da entrambe le parti

Fate asciugare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente o uno scottex

Quindi servire… sono buonissimi caldi ma anche tiepidi… e non li disdegno nemmeno freddi!

Buon appetito!