Ricetta Cantucci di Giovanna
Scritto da Dany in Dolci e dessertCondividi
Quest’anno, fra i vari doni natalizi, ho avuto il piacere di ricevere una deliziosa scatola rossa con dentro dei cantucci.
Rispetto ai classici cantucci del biscottificio Mattei di Prato e rispetto alla mia precedente ricetta dei cantucci, questi erano decisamente più morbidi ma decisamente più saporiti… e visto che la signora Giovanna è stata così gentile da farmi avere la ricetta tramite il buon figlio… non ho perso l’occasione per prepararli!
Li ho sperimentati in vari modi: classici con le mandorle, con cioccolata a pezzetti e peperoncino, fichi secchi e mandorle, fichi secchi e cioccolata a pezzetti e… idea delle idee… mi è venuto in mente di provare a farli con dentro gli m&m’s! Ed è stata un’ottima idea!
Al mio nonnino li ho preparati classici con le mandorle, ma una parte li ho fatti anche con gli m&m’s… questi ultimi hanno avuto un gran successo… e poi, recuperando l’idea di chi mi aveva fatto il gradito dono, anche io li ho regalati ad alcune amiche, in delle simpatiche buste trasparenti, insieme ad altri piccoli doni natalizi! Come dire… oggi… non solo Idee Ricette ma anche Idee Regalo! 
Ingredienti per 1 dose abbondante:
- 700-800 gr farina a seconda di quanto e’ necessario per dare
all’impasto la “giusta consistenza”
- 300 gr di zucchero
- 3 uova
- 3 etti di margarina o strutto (o meta’ e meta’)
- 1 bustina di lievito
- scorza di limone
- succo di un arancio
- vin santo quanto basta
- per i cantucci classici: 200 gr di mandorle circa
- per eventuali varianti: a scelta fichi secchi, cioccolato a scaglie, noci, pinoli, m&m’s, peperoncino e tutto ciò che ispira la fantasia!
Preparazione:
Sciogliere il burro o lo strutto nel microonde e mettere in un recipiente tutti gli ingredienti, meno che le mandorle ed il vinsanto
Iniziate ad impastare con un cucchiaio o un mestolo di legno, aggiungete vinsanto fino a renderlo liscio ed omogeneo
A questo punto dividere l’impasto in varie palline a seconda di quanti tipi di biscotti diversi si vogliono creare.
Preparate gli ingredienti da utilizzare: le mandorle, la cioccolata a pezzetti, i fichi secchi a pezzetti, le noci, gli m&m’s, ecc.ecc.
Stendete la carta da forno su una teglia e spolverizzate di farina. Aggiungetele all’impasto gli ingredienti desiderati amalgamando bene e create dei filoncini larghi circa 5-6 cm e alti 1-1,5 di lunghezza compatibilmente con la teglia che utilizzate.
Ecco il filoncino con gli m&m’s
Questo invece il filoncino con fichi secchi e mandorle in preparazione
Ed eccolo pronto accanto al filoncino con gli m&m’s… 2 filoncini pronti da infornare!
Altra variante… cioccolato e peperoncino in polvere…
Ed ecco il filoncino pronto…
E dopo aver preparato anche i classici solo con le mandorle ed un filoncino cioccolata e fichi secchi… ecco la seconda teglia da infornare. Ricordatevi di distanziare i filoncini di cantucci l’uno dall’altro
Mettere in forno a 140° per circa 30 minuti. Toglierli dal forno quando sono cotti e leggermente coloriti.
Farli intipidire e con un coltello da pane tagliare i biscotti di circa 1,5 cm in senso obliquo . Tagliate facendo bene pressione con le due mani, in modo da tagliare le mandorle e la cioccolata, che sono più dure. Disponeteli in un vassoio e… sentirete che bontà! Sono molto morbidi e friabili (quindi vanno bene per tutti, dai bambini ai nonni), si conservano a lungo in una scatola chiusa ove non passi aria (ma non ermetica) e si possono mangiare sia da soli che con il classico vinsanto!!!
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