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Ricetta Balbuljata (o Barbuljata) Maltese

Particolare Balbuljata Maltese

Balbuljata Maltese

La balbuljata (o barbuljata) è una ricetta tradizionale maltese tipicamente estiva, una sorta di pasticcio di uova, pomodoro e carne in scatola che si serve sul pane fresco. Diversamente dalla mia descrizione che la fa sembrare un pastrocchio confuso ne risulta invece un piatto molto saporito e gradevolissimo al palato, soprattutto se trovate la vera corned beef, che non ha niente a che vedere con la nostra Simmenthal… il risultato è stato così delizioso che ricordando un po’ il sapore del ragù, ci abbiamo condito anche la pasta! Per la ricetta della balbuljata ringrazio Josianne Emmanuele che ce l’ha donata lo scorso anno! Io ho ridotto un po’ la quantità di pomodori per avere una crema più soda e saporita, inoltre ho utilizzato le uova fresche delle galline mugellane che mi aveva regalato la mia vicina… per farla breve è piaciuta molto molto di più della volta che l’ho fatta con più pomodoro e usando la simmenthal! Josianne ce l’ha presentata come un contorno a me sembra però un secondo piatto in piena regola o un antipasto se servito in piccole quantità… fate vobis!!

Ingredienti per 6 persone:
– 400 gr di pomodori dolci (io ho usato i piccadilly)
– una scatola da 340 gr. di corned beef (manzo in scatola), oppure Simmenthal o Manzotin
– 2 uova grandi (3 se piccole)
– 4 cucchiai di grana grattugiato
– due cipolle tagliate fine fini
– olio extravergine d’oliva
– sale
– qualche foglia di basilico
– peperoncino, se di gradimento

Descrizione della preparazione:

Pulite le cipolle e affettatele finemente

Cipolle pulite e affettate

Mettetele in un tegame (meglio se di coccio) con poco olio e il peperoncino, se di gradimento

Cipolle nel tegame di coccio

Fate soffriggere le cipolle nell’olio aggiungendo un po’ di acqua calda per farle appassire senza bruciare

Cipolle ad appassire

Nel frattempo prendete la corned beef (manzo in scatola)

Corned beef

Come vedete, per quanto l’aspetto non sia proprio invitante, non ha tutta la gelatina della simmenthal…

Corned beef - manzo in scatola

Quando le cipolle sono appassite aggiungete il manzo in scatola

Aggiunta corned beef - manzo in scatola

Far insaporire il manzo in scatola con le cipolle per qualche minuto

Corned beef a insaporire con la cipolla

Nel frattempo lavare i pomodorini

Pomodorini lavati

e tagliarli a pezzetti piccoli

Pomodorini lavati e tagliati a pezzetti

Aggiungere quindi in padella i pomodori a pezzetti e un po’ di sale

Aggiunta pomodori a pezzetti in padella

Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento aggiungendo un po’ di acqua calda per far cuocere il tutto senza bruciare

Balbuljata Maltese in cottura

Nel frattempo prendete le uova (io avevo le uova delle galline mugellane della mia vicina)

Uova galine mugellane

e sbattetele bene in una ciotola con il grana; le mie uova erano piccole e ne ho aggiunta un’altra!

Uova sbattute con grana grattugiato

Quando i pomodori sono quasi cotti aggiungere il basilico a pezzetti

Aggiunta basilico alla balbuljata

La consistenza, da cotta, sarà quella di un ragù (e anche il sapore lo ricorda!)

Cipolla, corned beef e pomodori cotti

Aggiungere quindi la crema di uova e formaggio

Aggiunta crema di uova e formaggio

e girare bene, con fiamma moderata

Balbuljata Maltese quasi cotta

fino a quando si addensa

Balbuljata Maltese nel tegame

Potete mangiarla sia tiepida sia fredda, sia da sola

Barbuljata maltese nel porta salse

sia sul pane fresco

Barbuljata maltese

Buon appetito!

Primo piano Barbuljata maltese

Come vi dicevo, la Balbuljata/Barbuljata maltese ci è piaciuta così tanto e ci ricordava un po’ il ragù al punto che… ci abbiamo condito anche la pasta! Eccola!

Pasta condita con balbuljata Maltese

Nella mia cucina:
– porta salse Richard Ginori
– Bicchiere Bormioli, piatti petali, cucchiaio da aperitivo Bruno Frescura Porcellane, piatto ovale New Age Grand Si acquistabili su Cis srl

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Info per Ricetta Balbuljata (o Barbuljata) Maltese

Ricetta scritta da il
Tempo totale: minuti
Persone: 6
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Tag: Balbuljata Maltese, Barbuljata maltese, cipolle, corned beef, grana grattugiato, manzo in scatola, pomodori, ricette maltesi, uova

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Un commento

  1. Rossana (Melba Red) 12 giugno 2013

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