Ricetta baccalà alla napoletana

Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale e in seguito essiccato naturalmente o artificialmente. Si trova in vendita già ammollato ma, se si acquista salato, occorre provvedere a dissalarlo. Mettetelo in acqua per circa 48 ore. Per capire se è pronto per la cucina, assaggiatene una scaglia: se è morbida, e ben dissalata, strizzatelo e asciugatelo delicatamente… e eccovi pronti per la ricetta!

Ingredienti per 3 persone:

- 3-4 pezzi di baccalà bagnato
- farina per infarinare
- pomodori maturi pelati, passato o a pezzetti, secondo preferenza
- uno spicchio d’aglio
 - olio d’oliva
- prezzemolo
- peperoncino
- olive nere
- capperi sotto sale

Preparazione: 

Tagliare i filetti di baccalà, già ammollati e sciacquati, in pezzi alti circa due o tre dita. Sgocciolare bene i pezzi ed asciugarli con un panno o carta assorbente. Preparare anche il battuto di aglio e prezzemolo

Infarinare leggermente i pezzi di baccalà

Metteteli quindi a friggere in padella nell’olio bollente

Quando sono dorati da un lato, girateli delicatamente e fateli dorare anche dall’altro lato

Quando sono dorati da entrambi i lati, metteteli in un piatto

Nella stessa padella in cui avete dorato i pezzi di baccalà, mettete l’aglio ed il prezzemolo tritati a soffriggere

 Aggiungete i pomodori pelati, passati o a pezzetti, secondo preferenza e regolate di peperoncino

Fate cuocere il pomodoro pochi minuti e, quando è un po’ ritirato, aggiungere il baccalà precedentemente infarinato e dorato 
    

Fate cuocereinsieme baccalà e pomodoro in modo che si insaporiscano e aggiugete le olive nere e i capperi sotto sale precedentemente sciacquati e strizzati. A fine cottura spolverizzate con altro prezzemolo tritato

Girate il baccalà nel pomodoro ed il piatto è pronto!!

Impiattate e servite!

Buon appetito!