Ricetta Agnello in fricassea

Questa ricetta dell’Agnello in fricassea è la ricetta tramandata dalla mia nonna paterna (che io non ho mai conosciuto) a mia zia e da mia zia a mia madre. Probabilmente non è la ricetta originale dell’agnello in fricassea visto che mia nonna usava il latte per cuocere l’agnello (invece del vino, come si legge generalmente nelle ricette), tuttavia a me così piace perchè smorza un po’ il sapore forte dell’agnello… e quindi ve la propongo in questa variante di casa mia!!!

Ingredienti per 3 persone:

- 700 gr di agnello
- farina
- mezza cipolla
- olio d’oliva
- 1 bicchiere di latte
- 2 uova
- succo di 1 limone
- sale

Preparazione:

Lavate bene l’agnello, eliminate il grasso con un coltello

quindi tagliatelo a pezzi

In un piattino mettete la farina con un po’ di sale e infarinate bene i vari pezzi di agnello

Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in padella e aggiungete la cipolla tritata grossolanamente

e farla appassire aggiungendo un po’ di acqua appena inizia a soffriggere vivacemente

Aggiungete l’agnello infarinato e fatelo rosolare da entrambi i lati

Aggiungere quindi il latte un po’ per volta

e proseguite la cottura dell’agnello

Fate addensare bene la crema di latte

fino a che non si è ritirata completamente

Poco prima di servire, preparate una ciotola con 2 uova, il succo di 1 limone, sale e pepe

Sbattete bene con una forchetta

e versare il composto sull’agnello caldo

Far rapprendere la crema di uovo ma non troppo!

La salsa deve rimanere morbida e cremosa! Ed ecco il vostro agnello in fricassea pronto per essere servito caldissimo!

Impiattate e via in tavola!

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