Ricetta Aglio sott’olio
Pubblicata 27/05/2010 Scritto da in Sott'olii,Stuzzichini e finger foodCondividi
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Agli sott’olio? Sono una prelibatezza!!! Spesso si trovano anche agli aperitivi e vi assicuro (per chi non li ha mai provati) che non sono nè forti nè pesanti da digerire!!! Peccato che ci vogliono gli agli novelli (con la buccia rosa) e che sbuccia sbuccia rimane ben poco… a me sono venuti 2 miseri vasetti con 1 kg di agli!!!! Io e mia mamma ne compriamo e consumiamo un vasettino (piccolo) a settimana… adesso dobbiamo solo resistere dall’addentare questi… ce la faremo?
Ingredienti per circa 2-3 vasetti:
- 1 kg di agli novelli (con buccia rosa)
- aceto di vino bianco
- prezzemolo
- alloro
- peperoncino
- pepe in grani
- olio di semi
- olio d’oliva
- sale
- vasetti sterilizzati
Preparazione:
Prendete le teste di aglio (circa 8 per 1 kg)
Tagliate il gambo (che potete utilizzare per altri piatti a base di aglio), eliminate la buccia esterna fino a trovare gli spicchi
Eliminate totalmente la buccia esterna
Quindi separate i vari spicchi di aglio e privateli della buccia esterna
Metteteli a bagno in una ciotola con acqua e sale per circa mezz’ora
In un tegame ponete a bollire l’aceto bianco (io l’ho dovuto allungare con quello rosso perchè non mi bastava) con un po’ di sale
Quando bolle aggiungete gli agli
Fateli bollire fino a che vengono a galla e comunque massimo 2-3 minuti
A questo punto scolateli
e fateli asciugare in un panno pulito
Quando sono asciutti mettete gli agli nei vasetti sterilizzati e alternate gli strati di aglio con prezzemolo e peperoncino tritato
Aggiungete le foglie di alloro, qualche grano di pepe e olio di semi di arachide e di oliva in parti uguali fino a coprire interamente gli agli
Ed ecco i vostri agli sott’olio!!
Fate riposare per un paio di settimane prima di consumare!!!
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29 maggio 2010 00:52
Ciao, ho una domanda
Ma non sterilizzi mai i vasetti che prepari, oppure con l’aglio non è necessario?
Io ho provato col sedano rapa ma ho dovuto far bollire i barattoli per sterilizzarli
29 maggio 2010 22:49
Usa lo scalogno……!!!
E’ molto, ma molto più buono!!!
29 maggio 2010 22:52
Scalogno sottolio
Ingredienti
300 g di scalogno fresco di stagione – 500 ml di acqua – 150 ml di aceto bianco – 1 cucciaino di zucchero – foglioline di rosmarino – 1 foglia di alloro – grani di pepe – olio.
Preparazione
Pulite gli scalogni.
Mettete l’acqua, lo zucchero e l’aceto in una pentola e portate ad ebollizione. Calate gli scalogni e fateli bollire per 2-3 minuti, dalla ripresa del bollore.
Scolate gli scalogni ed asciugateli con un canovaccio pulito.
Mettete gli scalogni in vasetti sterili con le foglie di rosmarino, di alloro, il pepe, copriteli d’olio e tappateli.
Avvolgete i barattoli in stracci vecchi copriteli con acqua calda e fateli sterilizzare per 20 minuti.
Conservate in un luogo fresco.
30 maggio 2010 01:58
@ Teresa: sì, i vasetti li ho sterilizzati ma solo prima di utilizzarli (leggi tra gli ingredienti, troverai i vasetti sterilizzati)… non è infatti una conserva destinata a durare a lungo quindi non li ho bolliti dopo… però hai ragione, può non essere chiaro per gli altri!!!
@ Claudio, non capisco perchè non accetti i gusti altrui e consideri sempre migliore quello che tu reputi tale!! Il tutto commentando una ricetta con un’altra ricetta che non c’entra nulla con gli agli… a me l’aglio piace molto, non ho mai mangiato lo scalogno ma prometto che lo proverò!
E comunque vista la tua veemenza mi aspettavo una ricetta più personale di un semplice copia incolla da qui, errori in italiano compresi!!!
29 agosto 2010 22:52
3 settembre 2010 09:35
Mi spiega cortesemente perchè ci vogliono gli agli con la buccia rosa, altri non vanno bene?
5 settembre 2010 16:48
@ Antonella: sono contenta ti siano piaciuti!
@ Daniele: ho consigliato gli agli con la buccia rosa perchè sono quelli freschissimi… più delicati e più dolci degli altri! In bocca non sembrano nemmeno agli da quanto sono buoni e delicati!
19 novembre 2010 13:58
Appena fatti, saranno favolosi, grazie della ricetta!
Qualcuno sa se l’aglio in questo modo mantiene inalterate le sue proprietà medicamentose?
Tutto sommato la bollitura in aceto è di soli un paio di minuti… speriamo di si, perché di sicuro perde l’odore di zolfo caratteristico.
Grazie
29 novembre 2010 01:22
@ Lavinia: purtroppo non sono un’esperta quindi taccio su cose che non so minimamente… l’unica cosa che mi viene da dirti, usando il buon senso, è che, anche quando lo cuciniamo, non fa certo male e cuoce sicuramente di più… quindi anche appena sbollentato, di sicuro non perderà totalmente le sue proprietà medicamentose… sul quanto le mantenga però… non saprei…
16 gennaio 2011 20:17
Grazie per la ricetta, è molto semplice con la figura, grazie di nuovo!!
1 febbraio 2011 23:46
@ Itohan Okunbor: di niente, anzi, sono felice se le foto dei vari passaggi sono utili a qualcuno!!!
30 novembre 2011 12:36
Grazie! A mio papà piacciono molto
sono buonissimiii 
23 gennaio 2012 18:35
Ottima e chiara ricetta, ma devo correggerti su una cosa: l’aglio che presenti nelle foto che tu definisci novello è aglio cinese o francese (seminato in Italia) che sicuramente non ha le qualità del nostro aglio Polesano coltivato come i bravi agricoli veneti sanno fare. Provalo, sentirai la differenza, e non farti fregare dai verdurai cittadini che non sano nemmeno come sia fatto