Melanzane ripiene di cous cous e bruschetta piccante di ciliegino Agromonte

Pubblicata 19/07/2011 in Piatti unici

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Ecco una ricetta che faccio ogni tanto, secondo disponibilità del frigo… le melanzane ripiene di cous cous… stavolta avevo voglia di qualcosa di piccante e allora… ho condito il cous cous con la bruschetta piccante di ciliegino Agromonte… un piatto davvero sfizioso!!!

Ingredienti per 2 persone:
- 2 melanzane lunghe
- 50 gr cous cous
- 50 gr di brodo vegetale
- un pezzetto di burro
- 1 cucchiaio di bruschetta piccante di ciliegino Agromonte
- 4 ciliegini semisecchi Agromonte
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- foglie di basilico
- foglie di menta

Preparazione:

Tagliate a metà le melanzane senza togliere il piccolo

Incidete con un coltello la polpa della melanzana (come in foto), senza intaccare la buccia

Condite con sale e olio e mettete in forno per 20 minuti a 200°

Sfornate quando la polpa è morbida e fate raffreddare

Preparate il cous cous in una ciotolina; nel frattempo fate bollire 50 ml di acqua con un pezzetto di dado vegetale (o scaldate il brodo vegetale) e versatelo sul cous cous

Lasciate riposare qualche minuto quindi aggiungete qualche fiocchetto di burro

Mescolate bene per far sciogliere il burro quindi sgranate bene i chicchi di cous cous con una forchetta

Aggiungete il cucchiaio di bruschetta piccante di ciliegino

e mescolate bene

Svuotate le melanzane della loro polpa in modo molto delicato con un cucchiaio

Raccogliete la polpa delle melanzane in un ciotolino

quindi tagliatela più finemente con un coltello

Aggiungete al cous cous basilico e menta spezzettati e la polpa delle melanzane

Mescolare bene per far amalgamare ed insaporire il cous cous con il resto degli ingredienti; se necessario aggiungete un filo di olio

Disponete le melanzane su un piatto da portata quindi riempitele con il composto

Guarnite con basilico e un ciliegino semisecco Agromonte

Buon appetito!!!

Melanzane ripiene di cous cous e bruschetta piccante di ciliegino Agromonte, 2.5 out of 5 based on 1 rating