Fresine con pesto di spinaci

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Silvia di Pan con l’olio mi ha fatto venire voglia di fare il pesto di spinaci con questa sua bella ricetta di qualche tempo fa… così alla prima occasione io ho fatto la mia versione del pesto di spinaci a crudo… ho messo pinoli e noci al posto delle mandorle e ho aggiunto l’immancabile formaggio caratteristico del pesto classico… il risultato mi è molto piaciuto, oltretutto a crudo si mantengono tutte le caratteristiche nutritive ed organolettiche degli spinaci!! Ho cucinato il pesto approfittando di  un pacco di pasta di fresine che avevo in casa, pasta un po’ più larga delle linguine o trenette e soprattutto più ruvida, meravigliosa perché trattiene maggiormente il condimento con cui si lega… insomma, un matrimonio niente male in cucina!

Ingredienti per 4/5 persone:

– 400-500 gr di pasta formato fresine
- 200 gr di spinaci a foglia media
- una manciata di pinoli
- 5/6 noci
- un pezzo di parmigiano
- un pezzo di pecorino
- olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- 3 foglie di basilico
- timo
- sale

Preparazione:

Tagliate gli spinaci a pezzetti e metteteli a bagno per una mezz’oretta in modo che possano scaricare la terra

Sciacquateli bene e fateli sgocciolare in un colino

Metteli (per i più pazienti) nel mortaio poco per volta oppure tutti insieme selvaggiamente nel mixer (si vede che non avevo voglia di pestare…) con pinoli, noci (sgusciati, ovviamente!), il parmigiano ed il pecorino a pezzetti, il basilico ed il timo, il sale, l’aglio (se vi va) e un po’ di olio d’oliva

Azionate il mixer e versate olio fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso

Ed ecco il nostro pesto di spinaci

Eccolo fotografato da vicino

Adesso scegliete la pasta (ecco le mie fresine ruvide) e fatela cuocere al dente in abbondante acqua salata

Sciogliete il pesto con un po’ di acqua di cottura della pasta

Saltate la pasta scolata al dente con il pesto di spinaci

Impiattate e servite

Buon appetito!

Se di gradimento, spolverizzate con formaggio grattugiato!

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